За столом
Держите наполненную лепёшку в обёртке и ешьте над ней или над тарелкой, чтобы собрать соус и выпадающие кусочки. При заказе выберите фучжу; уточняйте состав перед добавлением других начинок. Если нужно меньше чили, спросите, не является ли готовая начинка уже острой.
Содержит пшеницу и сою. Начинка из фучжу и овощей подходит вегетарианцам или веганам только при растительном составе жидкости для приготовления, соуса и жира в лепёшке; уточняйте это до заказа. Не считайте, что «овощная лепёшка» обязательно не содержит животного бульона или жира. При аллергиях проверяйте состав соусов и использование общей утвари. Чили может быть уже приготовлен вместе с начинкой.
Вариант только с фучжу отличается от лепёшки со смешанной овощной начинкой. В одном местном прилавке среди альтернативных или дополнительных начинок описаны картофель соломкой, ламинария и плотный сушёный тофу; они не обязательны в каждой лепёшке с фучжу. Соус, чили и жир в лепёшке различаются.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Вариант только с фучжу отличается от лепёшки со смешанной овощной начинкой. В одном местном прилавке среди альтернативных или дополнительных начинок описаны картофель соломкой, ламинария и плотный сушёный тофу; они не обязательны в каждой лепёшке с фучжу. Соус, чили и жир в лепёшке различаются.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный соевый вкус с теплом чили и иногда небольшой сладостью. Фучжу впитывает приправы; жгучесть чили и рецепт соуса зависят от продавца.
- Острота перца чили
- Текстура
- Мягкая внутри лепёшка со слегка подрумяненной поверхностью окружает влажные сложенные полоски фучжу, сохраняющие лёгкую упругость. Это не лепёшка с хрустящими сухими соевыми палочками.
- Как готовят
- Фучжу размягчают и готовят с приправами, затем кладут в разрез готовой пшеничной лепёшки. В одном описанном прилавке приправленное фучжу держат в кастрюле и наполняют лепёшку по заказу. Точная смесь специй, кулинарный жир и состав лепёшки различаются.
Вариант только с фучжу отличается от лепёшки со смешанной овощной начинкой. В одном местном прилавке среди альтернативных или дополнительных начинок описаны картофель соломкой, ламинария и плотный сушёный тофу; они не обязательны в каждой лепёшке с фучжу. Соус, чили и жир в лепёшке различаются.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Хэнань.
Об этой связи с регионом
Хэнань: Лоян, улица Сигун Сяоцзе.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有洛阳腐竹夹馍吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Лепёшка с начинкой с лоянской гастрономической улицы Сяоцзе
Сигун Сяоцзе известна повседневной едой, в том числе лепёшками с фучжу и танъюанями. В местных гастрономических материалах показано, как посетители выбирают приправленные овощные начинки у прилавка и их кладут в лепёшку. Именно фучжу определяет это блюдо; оно отличается от жоуцзямо со свининой.