За столом
Ешьте понемногу и дайте только что приготовленному на пару пирогу остыть. Уберите подложку из бамбукового или лотосового листа: это не съедобная добавка.
Традиционные рецепты содержат свиной жир и сладкий ферментированный рис. Не считайте белый рисовый пирог вегетарианским или не содержащим алкоголь. Уточните рецепт и добавки, включая орехи или фруктовые косточки; пирог бывает липким, поэтому откусывайте понемногу.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Пироги с белым или коричневым сахаром, османтусом, унаби, каштанами и другими вкусами; рецепты только из клейкого риса или смеси риса; ручное либо фабричное изготовление.
Обычные ингредиенты
В некоторых вариантах
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Умеренная сладость и аромат ферментированного рисового вина; насыщенность свиного жира и возможные ноты унаби, османтуса или коричневого сахара.
- Острота перца чили
- Текстура
- Снежно-белый, мелкопористый, мягкий и клейкий, но не кашеобразный; упругий мякиш.
- Как готовят
- Рис вымачивают несколько дней, размалывают и отцеживают, смешивают со свиным жиром и сладким ферментированным рисом, наливают в пароварки с подложкой из бамбуковых или лотосовых листьев. Слегка прогревают для брожения и подъёма, затем готовят на сильном пару до схватывания; могут добавить начинку сверху.
Пироги с белым или коричневым сахаром, османтусом, унаби, каштанами и другими вкусами; рецепты только из клейкого риса или смеси риса; ручное либо фабричное изготовление.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Чжэцзян.
Об этой связи с регионом
Чжэцзян: Связан с традицией праздничных пирогов уезда Лунъю (Цюйчжоу), Чжэцзян; это не утверждение о единственном месте происхождения паровых рисовых пирогов в Китае.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有龙游发糕吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Поднявшийся пирог в праздничный подарок
Этот рассказ передаёт традицию или предание, а не установленный исторический факт.
В Лунъю фагао — и перекус, и праздничный подарок. Название несёт благопожелание растущего благополучия, поэтому поднявшийся пирог особенно уместен во время новогодних визитов. Сладкий ферментированный рис помогает тесту подняться и придаёт особый аромат; белые пироги, варианты с коричневым сахаром и другими вкусами позволяют семьям и мастерам придать подарку свой характер.