龍游発糕（発酵米粉蒸しケーキ）

食卓で

食べ方・飲み方

小さく切って少しずつ食べ、蒸したては冷ましてください。敷いてある竹やハスの葉は食べる具ではないので外します。

確認しておきたいこと

伝統的な配合にはラードと甘い発酵米を使います。白い米菓子でも、菜食用やアルコール不使用とは限りません。ナッツや果実の種を含む具と配合を確認してください。粘りがあるので少しずつ食べます。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

白糖・黒糖・桂花・棗・栗などの味、純糯米と混合米、手作業と工場生産の差がある。

作り方は店によって異なります。

ほのかな甘みと酒醸の香り。豚脂のコク、ナツメや桂花、黒糖などの香りが加わることも。

辛さ
食感: 雪白で細かい気孔、柔らかく粘りがあるがねっとりしすぎない弾力。
作り方: 米を数日間浸して挽き、水気を切る。ラードと甘い発酵米を混ぜ、竹の葉またはハスの葉を敷いた蒸し器に流し、穏やかに温めて発酵・膨張させる。最後に強火で固まるまで蒸し、具をのせる場合もある。

白糖・黒糖・桂花・棗・栗などの味、純糯米と混合米、手作業と工場生産の差がある。

発祥地

地域の料理を探す

浙江省にゆかりがあります。

地域とのつながり

浙江省: Associated with Longyou County (Quzhou), Zhejiang festival cake craft; not claimed as sole steamed-rice-cake origin in China.

あるか尋ねる

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これはありますか？

物語と歴史

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

龍游では発糕は軽食であるとともに、祝いの贈り物です。その名は福が高まる縁起のよい響きを持ち、ふっくら膨らむ菓子は正月の訪問にもよく合います。甘い発酵米が生地を膨らませ、独特の香りを与えます。白いものや黒糖など、家庭や作り手ごとの味が贈り物に個性を添えます。