À table
Mangez une petite tranche à la fois et laissez refroidir le gâteau fraîchement cuit. Retirez les feuilles de bambou ou de lotus : elles servent de support et ne se mangent pas comme une garniture.
Les recettes traditionnelles contiennent du saindoux et du riz fermenté sucré. Un gâteau de riz blanc n’est donc pas forcément végétarien ni sans alcool. Vérifiez recette et garnitures, notamment fruits à coque et noyaux ; la texture peut être collante, prenez de petites bouchées.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sucre blanc ou brun, osmanthe, jujube, châtaigne et autres parfums ; riz gluant seul ou mélange de riz ; fabrication artisanale ou industrielle.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Douceur légère et arôme de riz fermenté, avec le moelleux du saindoux et parfois des notes de jujube, d’osmanthe ou de sucre brun.
- Piquant
- Texture
- Blanc neige, finement alvéolé, souple et légèrement collant sans être pâteux ; mie élastique.
- Préparation
- Le riz est trempé plusieurs jours, moulu puis égoutté. On le mélange au saindoux et au riz fermenté sucré, puis on verse la pâte dans des paniers vapeur garnis de feuilles de bambou ou de lotus. Elle fermente et lève sous une chaleur douce avant d’être cuite vivement à la vapeur jusqu’à prendre ; des garnitures peuvent être ajoutées.
Sucre blanc ou brun, osmanthe, jujube, châtaigne et autres parfums ; riz gluant seul ou mélange de riz ; fabrication artisanale ou industrielle.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: Associated with Longyou County (Quzhou), Zhejiang festival cake craft; not claimed as sole steamed-rice-cake origin in China.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有龙游发糕吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un gâteau qui lève pour les cadeaux de fête
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Longyou, le fa gao est à la fois un en-cas et un cadeau de fête. Son nom évoque une prospérité grandissante, ce qui convient aux visites du Nouvel An. Le riz fermenté sucré fait lever la pâte et lui donne son arôme particulier. Versions blanches, au sucre brun ou autrement parfumées permettent aux familles et aux fabricants de personnaliser ce présent.