Am Tisch
Kleine Scheiben essen und frisch gedämpften Kuchen abkühlen lassen. Bambus- oder Lotusblätter als Unterlage entfernen; sie sind kein essbarer Belag.
Traditionelle Rezepte enthalten Schweineschmalz und süßen fermentierten Reis. Ein weißer Reiskuchen ist daher nicht automatisch vegetarisch oder alkoholfrei. Rezept und Beläge auf Nüsse und Obstkerne prüfen; wegen der klebrigen Konsistenz kleine Bissen nehmen.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Weiss-/Braunzucker-, Osmanthus-, Jujube-, Kastanienvarianten; reine Klebreis- vs Mischformeln; Hand- vs Fabrikproduktion.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Mild süß mit dem Aroma von fermentiertem Reiswein, vollmundig durch Schweineschmalz; je nach Sorte mit Jujube-, Osmanthus- oder braunen Zuckernoten.
- Schärfe
- Konsistenz
- Schneeweiss, feinporig, weich und leicht klebrig, nicht pastos.
- Zubereitung
- Reis wird tagelang eingeweicht, gemahlen und abtropfen gelassen, dann mit Schweineschmalz und süßem fermentiertem Reis vermischt. Die Masse kommt in mit Bambus- oder Lotusblättern ausgelegte Dämpfer, wird sanft erwärmt, bis sie gärt und aufgeht, und schließlich bei starkem Dampf gegart, bis sie fest ist. Beläge können hinzukommen.
Weiss-/Braunzucker-, Osmanthus-, Jujube-, Kastanienvarianten; reine Klebreis- vs Mischformeln; Hand- vs Fabrikproduktion.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Zhejiang verbunden.
Regionaler Bezug
Zhejiang: Associated with Longyou County (Quzhou), Zhejiang festival cake craft; not claimed as sole steamed-rice-cake origin in China.
Erst fragen, ob es verfügbar ist
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ein aufgehender Kuchen als Festgeschenk
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
In Longyou ist Fa Gao sowohl Snack als auch Festgeschenk. Sein Name klingt nach wachsendem Glück; der aufgegangene Kuchen passt damit zu Neujahrsbesuchen. Süßer fermentierter Reis lässt den Teig aufgehen und verleiht ihm sein besonderes Aroma. Weiße Kuchen, Varianten mit braunem Zucker und weitere Geschmacksrichtungen geben dem Geschenk die eigene Note von Familien und Herstellern.