Хоолны ширээний ард
Гоймон, махыг савхаар, шөлийг халбагаар иднэ. Хүсвэл чинжүүний тосыг бага багаар хутгаж нэмээрэй. Захиалахаасаа өмнө нэмэлтийг лавлана; өөр аяганууд ижил махтай байх албагүй.
Энэ хувилбарт хонины мах, гахайн ясны шөл ордог тул цагаан хоол биш. Шөл маш халуун байж болно; хоолны хязгаарлалттай бол шөл, амтлагчийг лавлаарай.
Үхрийн мах болон бусад нэмэлт нь тусдаа сонголт бөгөөд энэ хонины махтай хувилбарын тогтмол нэмэлт орц биш. Шөл, чимэглэх орц, чинжүүний хэмжээ газар бүрд өөр.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Энэ хувилбарыг давс, амт нэмэгч MSG-ээр амталдаг. Чинжүүний тос нь өөр өөр байж болно; ногоон сонгино, даршилсан навчит ногоо нь сонголтот нэмэлт. Бусад аяганууд өөр мах, шөл хэрэглэдэг.
Түгээмэл орц
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Амтлаг махны шөл, анхилуун навч, сонголтот чинжүүний халуун.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Жигд, зөөлөн будаан гоймон, зөөлөн махны хэрчим.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Будаан гоймонг дахин халааж, хонины мах, гахайн яс, цагаан гаа, Сычуань перец, перецээр хийсэн шөлөнд өгнө. Болгосон махны хэрчим, кориандрын навч, амтлагчаар аягыг гүйцээнэ.
Энэ хувилбарыг давс, амт нэмэгч MSG-ээр амталдаг. Чинжүүний тос нь өөр өөр байж болно; ногоон сонгино, даршилсан навчит ногоо нь сонголтот нэмэлт. Бусад аяганууд өөр мах, шөл хэрэглэдэг.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Наньчүний нутгийн өглөөний хоолны тайлбарууд.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有南充米粉吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Наньчуны аяга өглөөний хоол
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Наньчуны будаан гоймон өглөөний хоолтой нягт холбоотой. Зөөлөн гоймон, арвин шөлийг нутгийнхан заримдаа «гоймон уух» гэж дүрсэлдэг. Аяга болон шаазан аяга, ваар хэрэглэдэг; нэмэлт, шөлний сонголт газар бүрд ялгаатай.
