Хоолны ширээний ард
Жижиг мах салгаж, ясыг шалгаарай; шаржигнуур гадар нь загас ясгүй гэсэн үг биш. Чили багатайг хүсвэл 少放辣椒 (“Чили бага хийнэ үү”) гэж хэлээрэй.
Загас агуулж, хоолны дарс хэрэглэдэг; бэлэн сүмсийг спиртгүй гэж бүү үзээрэй. Өвсөн мөрөг нарийн ястай үлдэж болно. Харшилтай бол цардуулын эх үүсвэр, амтлагчийн орцыг шалгаарай.
Даршилсан чили нь цагаан гааны хурц амтаас тусдаа чилийн халууныг өгдөг. Халууны оноо нь төлөөлөх зөөлөн үнэлгээ; чилийн хүч, сүмсний харьцаа өөр өөр. Тодорхой орцоос зайлсхийдэг бол цардуулын төрөл, амтлагчийг асуугаарай.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Сахар, цуутай өвсөн мөрөгийн энэ хувилбар цагаан гаа, сармис, ургамлын тостой. Загас, сүмсний тэнцвэр, чимэглэл гал тогоо бүрд өөр байж болно.
Түгээмэл орц
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Чихэрлэг-исгэлэн, умами, даршилсан чилийн халуунтай.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Зөөлөн загасыг хүрээлсэн шаржигнуур бүрхүүл.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Бүтэн өвсөн мөрөгийг давс, хоолны дарсаар амталж, цардуулаар бүрээд шаржигнуур шарна. Чихэрлэг-исгэлэн даршилсан чилийн сүмс, ногоон сонгино, кориандраар төгсгөнө.
Сахар, цуутай өвсөн мөрөгийн энэ хувилбар цагаан гаа, сармис, ургамлын тостой. Загас, сүмсний тэнцвэр, чимэглэл гал тогоо бүрд өөр байж болно.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Сычуань бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Сычуань: Сычуанийн Лэшаньтай холбоотой.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有嘉州脆皮鱼吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Хувааж идэх ширээний шаржигнуур загас
Энэ тайлбар нь тогтоогдсон түүхэн баримт бус уламжлал эсвэл домгийг өгүүлдэг.
Лэшаний голын эргийн хоолны уламжлалд чихэрлэг-исгэлэн шаржигнуур арьстай загас болох 嘉州脆皮鱼 багтдаг. Бүтэн загасанд зүсэлт гаргах нь бүрсэн махыг нурууны ясандаа холбоотой хэвээр шаржигнуур шарах боломж өгдөг. Сүмс нь чихэрлэг амт, цуу, багахан даршилсан чилийн халууныг нэгтгэдэг; шаржигнуур гадар, зөөлөн махны ялгаа нь гол татах зүйл юм.