Хоолны ширээний ард
Гахайн мах, хадгалж боловсруулсан өндгийг будаатай нь хольж халбагаар иднэ. Умами амттай амт нь танил биш бол зөөлөн зутантай багахан өндөг эхэлж амсаарай; бараан өндөг зориуд боловсруулж хадгалсан байдаг.
Гахайн мах, өндөг агуулна. Зарим хувилбарт тахианы шөл эсвэл хясааны соус хэрэглэдэг; соус нь зөөлөн биетэн, шар буурцаг, улаан буудай нэмж болох тул харшилтай бол яг жорыг асуугаарай. Амсахаасаа өмнө халуун зутанг шалгана. Хүүхдэд хөргөж, гахайн мах зөөлөн, жижиг хэрчсэн эсэхийг шалгаад бага багаар халбагадаж идэхийг хянана; зөөлөн байх нь дангаараа тохиромжтойн баталгаа биш.
Гахайн мах орсон тул цагаан хоол биш; шөлийг солих нь үүнийг өөрчлөхгүй. Ихэвчлэн зөөлөн амттай бөгөөд халуун чинжүү бус, цагаан гаа, цагаан перецээс багахан хурц амт авна. Хүсвэл перецийг багасгахыг хүс; амтлагч, өтгөн байдал өөр өөр.
ХООЛОО ТАНЬЖ МЭДЭЭРЭЙ
Юу ордог вэ?
Доорх гол орцуудын заримтай танилцаарай. Хийхдээ нэмэлт амтлагч, орц хэрэглэж болно.
Өтгөн байдал, чимэглэл өөр өөр. Усны оронд тахианы шөл хэрэглэж, зарим тогооч гахайн махыг хясааны соус, цардуулаар амталж дардаг.
Зарим хувилбарт
Жор нь хоолны газраас хамаарч өөр байдаг.
Ямар амттай вэ?
Умами амттай гахайн мах, хадгалж боловсруулсан өндөг, заримдаа цагаан гаа, цагаан перецтэй.
- Чилиний халуун ногооны түвшин
- Бүтэц
- Зөөлөн гахайн махтай өтгөн зөөлөн будааны зутан.
- Хэрхэн хийдэг вэ
- Будааг ус эсвэл шөлөнд задарч зөөлөртөл зөөлөн буцалгаж; гахайн мах, жижиглэсэн хадгалж боловсруулсан өндөг нэмж бүрэн болгоно.
Өтгөн байдал, чимэглэл өөр өөр. Усны оронд тахианы шөл хэрэглэж, зарим тогооч гахайн махыг хясааны соус, цардуулаар амталж дардаг.
НУТАГ ОРОНТОЙ ХОЛБОО
Гарал үүсэл ба нутгийн уламжлал
Гуандун бүс нутагтай холбоотой.
Энэ нутгийн холбооны тухай
Гуандун: Гуандунтай холбоотой; зөвхөн нэг газраас үүссэн гэж батлаагүй.
Эхлээд байгаа эсэхийг нь асуугаарай
请问你们有皮蛋瘦肉粥吗？
Танд энэ байгаа юу?
ЖААХАН УНШИХ ЗҮЙЛ
Түүх, домог
Зутан, цай ба юм ча уламжлалын үүсэл
Хадгалж боловсруулсан өндөг, өөхгүй гахайн махтай зутан нь Гуандуны өглөөний цайны нэрлэсэн зутангуудын нэг бөгөөд зөөлөн аяга зутанг цай, бусад димсамтай хамт өгдөг. Гуанжөүгийн өглөөний цайны түүхийг ихэвчлэн Чин улсын үеийн ажилчид амарч цай уухаар зогсдог энгийн цайны саравчтай холбодог; хоол хэрэгтэй болоход мантуу, зууш нэмэгджээ. “Зуун жилийн өндөг” нь ихэвчлэн нугасны шинэхэн өндгийг шүлтлэг материалаар боловсруулж хадгалснаас үүснэ. Нэг бэлтгэх арга зуун жил бус, ойролцоогоор хоёр сар үргэлжилдэг.
