A tavola
Mangiate al cucchiaio, mescolando maiale e uovo conservato al riso. Se il sapore sapido vi è nuovo, provate prima un poco d’uovo con il porridge delicato; il colore scuro deriva da una conservazione intenzionale.
Contiene maiale e uovo. Alcune versioni usano brodo di pollo o salsa d’ostrica; le salse possono apportare molluschi, soia o frumento. In caso di allergie chiedete la ricetta. Controllate la temperatura. Per i bambini fate raffreddare, verificate che il maiale sia tenero e tagliato piccolo e sorvegliate piccole cucchiaiate; la morbidezza non garantisce l’idoneità.
La presenza di maiale rende il piatto non vegetariano; cambiare brodo non modifica questo fatto. Di solito è delicato, con una lieve nota pungente di zenzero e pepe bianco anziché peperoncino. Chiedete meno pepe se preferite; condimento e densità variano.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Densità e guarnizioni variano. Brodo di pollo può sostituire l’acqua; alcuni marinano il maiale con salsa d’ostrica e amido.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Maiale e uovo conservato saporiti, talvolta con zenzero e pepe bianco.
- Piccantezza
- Consistenza
- Congee morbido e cremoso con maiale tenero.
- Preparazione
- Sobbollire riso in acqua o brodo finché i chicchi si sfaldano; aggiungere maiale e uovo tritato e cuocere bene.
Densità e guarnizioni variano. Brodo di pollo può sostituire l’acqua; alcuni marinano il maiale con salsa d’ostrica e amido.
Origine
Legame regionale
Associato a Guangdong.
Legame regionale
Guangdong: Guangdong association; not an exclusive origin claim.
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Storia e origini
Storia e origini
Congee con uovo conservato e maiale magro al tavolo del yum cha
Il congee di riso con uovo conservato e maiale magro è tra i porridge serviti nella colazione cantonese accompagnata dal tè. A Guangzhou, le origini del yum cha sono spesso ricondotte alle modeste sale da tè dell’epoca Qing, dove i lavoratori si fermavano per riposare e bere; in seguito si aggiunsero baozi e altri spuntini per chi aveva bisogno di mangiare. Nonostante il nome inglese “century egg”, si parte da un uovo fresco, spesso d’anatra, sottoposto a una cura alcalina. Un metodo dura circa due mesi: non viene invecchiato per un secolo.
