Am Tisch
Mit dem Löffel essen und Fleisch und konserviertes Ei unter den Reis mischen. Bei ungewohntem Eigeschmack zunächst etwas Ei mit dem milden Brei probieren; das dunkle Ei wurde gezielt haltbar gemacht.
Enthält Schweinefleisch und Ei. Manche Varianten verwenden Hühnerbrühe oder Austernsauce; Saucen können Weichtiere, Soja oder Weizen enthalten. Bei Allergien das Rezept erfragen. Heißen Brei vor dem Essen prüfen. Für Kinder abkühlen lassen, auf zartes, klein geschnittenes Fleisch achten und kleine Löffelportionen beaufsichtigen; weich bedeutet nicht automatisch geeignet.
Durch das Schweinefleisch ist das Gericht nicht vegetarisch; eine andere Brühe ändert das nicht. Meist mild, mit etwas Wärme von Ingwer und weißem Pfeffer statt Chili. Nach Wunsch weniger Pfeffer erbitten; Würzung und Dicke variieren.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Dicke und Garnituren variieren. Hühnerbrühe kann Wasser ersetzen; manche marinieren das Fleisch mit Austernsauce und Stärke.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhafter Schweine- und Eiergeschmack, teils mit Ingwer und weißem Pfeffer.
- Schärfe
- Konsistenz
- Weicher, cremiger Reisbrei mit zartem Schweinefleisch.
- Zubereitung
- Reis in Wasser oder Brühe köcheln, bis die Körner zerfallen; Schweinefleisch und gehacktes Ei zugeben und durchgaren.
Dicke und Garnituren variieren. Hühnerbrühe kann Wasser ersetzen; manche marinieren das Fleisch mit Austernsauce und Stärke.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Guangdong verbunden.
Regionaler Bezug
Guangdong: Guangdong association; not an exclusive origin claim.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Reisbrei mit konserviertem Ei und Schweinefleisch zum Yum Cha
Reisbrei mit konserviertem Ei und magerem Schweinefleisch gehört zu den Breigerichten, die beim kantonesischen Tee-Frühstück serviert werden. In Guangzhou werden die Anfänge des Yum Cha oft mit einfachen Teehäusern aus der Qing-Zeit verbunden, in denen Arbeiter rasteten und Tee tranken; für ihren Essensbedarf kamen später Baozi und kleine Speisen hinzu. Das englische „century egg“ beginnt als frisches Ei, meist ein Entenei, und wird alkalisch gepökelt. Ein Verfahren dauert etwa zwei Monate: Es reift nicht ein Jahrhundert lang.
