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見分け方
Scomberomorus niphonius。北西太平洋の海水魚で、細長い銀色の体、体側の暗い青色斑点、二叉した尾を持つ。
料理での使い方
鮮魚は焼き物やソテーなどに使う。塩干しは大連の魚と玉米餅の料理で蒸すこともある。骨を除いて食べる。
中国語の鲅鱼・马鲛鱼は複数種を指すことがある。本項はS. niphoniusに限定。塩干しは加工形態で、鮮魚自体に塩が加わっている意味ではない。
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この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
