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Come riconoscerlo
Scomberomorus niphonius, pesce marino del Pacifico nordoccidentale dal corpo lungo argenteo, macchie blu scure sui fianchi e coda forcuta.
In cucina
Fresco si cuoce in padella, alla griglia o in altri modi; salato-essiccato può essere cotto al vapore con pani di mais a Dalian. Togliere le lische.
Bayu e majiaoyu possono indicare più specie. Qui solo S. niphonius, non tutti gli sgombri spagnoli. Salatura-essiccazione è una lavorazione, non implica sale aggiunto al fresco.
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Qualche piatto da scoprire
Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.
