炸咯吱盒（ジャー・グージーホー）—巻き揚げ菓子

食卓で

食べ方・飲み方

冷めてから小さな一片を手や箸で食べます。ぱりっとした層のくずがこぼれます。

確認しておきたいこと

すべて肉なし、またはグルテンフリーとは限りません。粉の配合、具、調味料、揚げ油を食事条件に合わせて確認してください。

店や作り方による違い

写真の具なしタイプは緑豆が基本です。ほかの穀物・豆の粉や肉の具は別の配合に使われます。

硬くもろい食感を十分かめる子どもに限り、冷ました小片を。味付け、原料、具を確認してください。すべての子ども向けではありません。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

粉の配合はさまざまです。通州にはひき肉入りもあり、「鵞鳥の首」形の巻き揚げと「蟹の甲羅」形の挟み揚げは、より大きな肉入りです。

作り方は店によって異なります。

緑豆を使うものは豆の香ばしさに、香菜と花椒塩の風味が重なります。

粉の配合はさまざまです。通州にはひき肉入りもあり、「鵞鳥の首」形の巻き揚げと「蟹の甲羅」形の挟み揚げは、より大きな肉入りです。

発祥地

地域の料理を探す

北京市にゆかりがあります。

地域とのつながり

北京市: Tongzhou Beijing culinary association, exact local author account; not exclusive origin.

あるか尋ねる

请问你们有炸咯吱盒吗？

これはありますか？

物語と歴史

咯吱盒（ゴージーヘー）は、北京のカリッとした巻き揚げ菓子で、かじる音を表す「ゴージー」が名前に響いています。通州では、春節前に家でまとめて揚げ、春節から元宵節まで親戚や友人を訪ねる際に贈る習慣があったと記憶されています。