À table
Mangez un petit morceau refroidi à la main ou avec des baguettes ; il peut s’émietter.
Ne supposez pas toutes les versions sans viande ou sans gluten. Vérifiez farines, farce, assaisonnement et matière grasse de friture selon votre régime.
La version illustrée, sans farce, est à base de haricot mungo. D’autres farines de céréales ou de légumineuses et des farces de viande relèvent d’autres recettes.
Proposez de petits morceaux refroidis seulement si l’enfant mâche bien les aliments croustillants et cassants. Vérifiez assaisonnement, ingrédients et farce éventuelle ; cela ne convient pas à tous les enfants.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les farines varient. Certaines versions de Tongzhou contiennent de la viande hachée : le « cou d’oie » roulé et la « carapace de crabe » en couches sont des formes farcies plus grandes.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur salée, arôme de haricot grillé, coriandre et sel au poivre dans la version au mungo.
- Piquant
- Texture
- Des couches fines et croustillantes qui s’émiettent sous la dent.
- Préparation
- Étaler la pâte de haricot en crêpes fines, ajouter coriandre et sel au poivre, rouler, couper en tronçons et frire.
Les farines varient. Certaines versions de Tongzhou contiennent de la viande hachée : le « cou d’oie » roulé et la « carapace de crabe » en couches sont des formes farcies plus grandes.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Tongzhou Beijing culinary association, exact local author account; not exclusive origin.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有炸咯吱盒吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un cadeau croquant de Tongzhou pour les visites du Nouvel An lunaire
Le gozhi he est une spécialité pékinoise roulée puis frite, dont le nom imite le bruit « ge-zhi » produit lorsqu’on la croque. À Tongzhou, un souvenir local décrit des fournées préparées à la maison avant la fête du Printemps, puis offertes lors des visites aux proches et aux amis jusqu’à la fête des Lanternes.