食卓で
食べ方・飲み方
小さく切った鶏肉にも骨が残ることがある。かむ前に一切れずつ確認し、骨は別に置こう。唐辛子を控えてほしいなら「少辣」（辛さ控えめ）と頼めるが、唐辛子自体が辛いこともある。
確認しておきたいこと
鶏肉、鶏スープ、料理酒を使う。小骨や骨片が残ることがある。アレルギーがあればスープや調味料の中身を尋ね、アルコールがないとは決めつけないようにしよう。
店や作り方による違い
生の緑唐辛子を使うこのタイプは、はっきりした辛さがある。実際の辛さは唐辛子と作り手によって変わる。この鶏スープの作り方にはオイスターソースと鶏風味の調味粉を使わないが、他の作り方では調味料が異なることがある。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
ある作り方では鶏スープを使い、オイスターソースと鶏風味の調味料は使わない。しわのある緑唐辛子を使うことができる。
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味と辛味
- 辛さ
- 食感
- 柔らかい肉。
- 作り方
- 鶏肉を香味材料と炒め、酢、酒、鶏スープを加えて煮て、最後に唐辛子を加える。
ある作り方では鶏スープを使い、オイスターソースと鶏風味の調味料は使わない。しわのある緑唐辛子を使うことができる。
発祥地
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物語と歴史
物語と歴史
生唐辛子が香る棗荘の分かち合う一皿
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
棗荘の辣子鶏は、食卓で分かち合うほか、春節の親戚訪問の贈り物として箱に詰められることもある。しわのある生の緑唐辛子が、土地ならではの香りを添える。炒めてから短く煮込み、最後に再び炒め合わせることで、このタイプはしっとりとうま味のある仕上がりになる。