食卓で
食べ方・飲み方
自分の器に肉、野菜、麺を取り分ける。長い麺をほぐし、熱い汁を吸った豆腐を冷ます。量、唐辛子の追加、使用する醤を確認する。ご飯は別添え。
確認しておきたいこと
豚肉と大豆を含む。醤油や発酵醤には小麦などが入ることがある。醤の種類、追加調味、麺のでんぷん原料は一定ではない。丸ごとの八角があれば食べずに除く。
店や作り方による違い
豚肉と大豆を含む。醤油や発酵醤には小麦などが入ることがある。醤の種類、追加調味、麺のでんぷん原料は一定ではない。丸ごとの八角があれば食べずに除く。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
豚肉と大豆を含む。醤油や発酵醤には小麦などが入ることがある。醤の種類、追加調味、麺のでんぷん原料は一定ではない。丸ごとの八角があれば食べずに除く。
一般的な材料
作り方は店によって異なります。
味わい
陝西省の、豚バラの煮込み、揚げ豆腐、でんぷん麺、人参、大根を合わせた大皿料理。柔らかい脂身、甘い野菜、弾力のある麺に肉の煮汁が絡む。この版にはいんげんと葉にんにくも入る。
- 辛さ
- 食感
- 陝西省の、豚バラの煮込み、揚げ豆腐、でんぷん麺、人参、大根を合わせた大皿料理。柔らかい脂身、甘い野菜、弾力のある麺に肉の煮汁が絡む。この版にはいんげんと葉にんにくも入る。
- 作り方
- 豚バラをゆで、食用油で焼いてから醤油、八角、うま味調味料、発酵調味ペーストで煮る。別に人参と大根を煮て、火を通したいんげん、揚げ豆腐、戻したでんぷん麺を合わせ、熱い肉と煮汁をかけて葉にんにくを散らす。追加の調味は作り手で異なる。
豚肉と大豆を含む。醤油や発酵醤には小麦などが入ることがある。醤の種類、追加調味、麺のでんぷん原料は一定ではない。丸ごとの八角があれば食べずに除く。
発祥地
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陝西省にゆかりがあります。
地域とのつながり
陝西省: Shangzhou, Shangluo; pork-belly banquet representative version.
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物語と歴史
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商州の豚肉と野菜の煮込み
商州烩菜は家族の冠婚葬祭や集まりに結び付く大皿料理。肉と野菜を別々に調理して盛り合わせる。2019年に商洛市の無形文化遺産名録に登録された。