食卓で
食べ方・飲み方
加熱後に冷ましてあり、そのまま食べられます。やさしく混ぜてたれを絡め、箸で少量ずつ取ります。辛さ控えめなら和える前に伝えましょう。
確認しておきたいこと
えんどう豆とごまを含みます。鶏風味調味料やラー油の配合は異なるため、必要に応じて動物性原料やアレルゲンを確認してください。
店や作り方による違い
豆が主原料でも菜食・ヴィーガンとは限りません。鶏風味調味料、油、たれの実際の原料を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
唐辛子や調味料は異なり、好みで酢を加えることもあります。このタイプはしょうゆではなく、とろみのある塩だれを使います。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
塩味とうま味に軽い辛さとしびれ、しょうがとにんにくの香り。
- 辛さ
- 食感
- なめらかでやわらかく、少し弾力があります。透明な春雨ではなく、えんどう豆粉らしい質感です。
- 作り方
- 黄えんどう豆粉を水と塩で加熱し、冷まして固め、細切りにします。冷ました塩とでんぷんのたれ、調味料で和えます。
唐辛子や調味料は異なり、好みで酢を加えることもあります。このタイプはしょうゆではなく、とろみのある塩だれを使います。
発祥地
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重慶市にゆかりがあります。
地域とのつながり
重慶市: Rongchang official local food profile; no exclusive origin or vendor availability claim.
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物語と歴史
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栄昌の屋台軽食
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
重慶の栄昌では、黄涼粉は季節を問わず親しまれる屋台軽食です。細切りのえんどう豆ゼリーにたれが絡み、温かい麺料理とは異なります。