食卓で
食べ方・飲み方
土鍋から少量の鴨肉を取り分け、骨から肉を外して冷まします。
確認しておきたいこと
鍋と肉はとても熱いことがあります。骨に注意してください。ごま油を使い、加える生薬・香草類は作り方により異なります。
店や作り方による違い
好みで薬草の包みやクコの実を加える。鴨の種類や調味料はそれぞれ異なる。
生姜の風味がしっかりした塩味をすでに好む子どもにだけ勧めてください。大人が小さく柔らかい身から骨を取り除き、冷ましてから出してください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
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味わい
しょうがの風味が豊かで、うま味がある。
- 辛さ
- 0/5
- 食感
- 柔らかく煮込んだ鴨。
発祥地
地域とのつながり
福建省
福建省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
泉州の秋の食卓にのぼる姜母鴨（生姜と鴨の煮込み）
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
泉州では、夏から秋へ移るころ、姜母鴨が家庭の食卓にのぼり、客をもてなす料理にもなります。「姜母」は十分に育った老生姜を指します。地元の一つの作り方では、薄切りにした生姜をゴマ油でゆっくり炒めてから、鴨肉を加えて煮込みます。家庭と店では作り方が異なり、香草などを包んだ香り袋を使うものもあれば、生姜、油、鴨を中心にするシンプルなものもあります。この泉州の季節料理の名は、主役の老生姜を表しています。
食体験の記録
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