食卓で
葉と中空の茎を箸で少量ずつ取り、ご飯と一緒に食べます。
菜食の場合は『请问用什么油？有没有虾酱或肉汤？』（油の種類、蝦醤や肉のだしの有無）を確認してください。
ニンニク炒めは広東の作り方の一つです。腐乳や蝦醤を使う場合もあり、油や調味料も異なるため、料理名だけで菜食・完全菜食に適すると判断できません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
ニンニク炒めは広東の作り方の一つです。腐乳や蝦醤を使う場合もあり、油や調味料も異なるため、料理名だけで菜食・完全菜食に適すると判断できません。
作り方は店によって異なります。
味わい
青菜のさっぱりした風味に、軽いニンニクの香りが加わります。腐乳や蝦醤を使う広東の作り方では、より強いうま味が出ます。
- 辛さ
- 食感
- 手早く炒めると、茎はシャキッとし、葉はやわらかく仕上がります。長く加熱すると食感がやわらかくなり、色も暗くなることがあります。
- 作り方
- 空心菜を刻みニンニクとともに強火で手早く炒め、すぐに仕上げます。広東では腐乳や蝦醤で味付けする作り方もあります。油や調味料の分量は一律ではありません。
ニンニク炒めは広東の作り方の一つです。腐乳や蝦醤を使う場合もあり、油や調味料も異なるため、料理名だけで菜食・完全菜食に適すると判断できません。
発祥地
地域とのつながり
広東省にゆかりがあります。
地域とのつながり
広東省: The directly read local-government page says water spinach is known as a Guangdong vegetable and documents Cantonese high-heat preparation with garlic or other seasonings. No specific city is asserted.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有蒜蓉空心菜吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
広東の青菜料理
現地で通菜と呼ばれる空心菜は、ニンニクと手早く炒めると、中空の茎は歯ざわりよく、葉は柔らかく仕上がります。腐乳や蝦醤を使う料理は別の味わいです。