À table
Prenez de petites bouchées de feuilles et de tiges creuses avec les baguettes, accompagnées de riz.
Pour un repas végétarien, demandez : 请问用什么油？有没有虾酱或肉汤？ — Quelle huile utilisez-vous ? Y a-t-il de la pâte de crevettes ou du bouillon de viande ?
La version à l’ail n’est qu’une préparation cantonaise parmi d’autres. Le tofu fermenté ou la pâte de crevettes peuvent aussi servir d’assaisonnement, et l’huile varie; le nom seul ne garantit donc pas une préparation végétarienne ou végétalienne.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La version à l’ail n’est qu’une préparation cantonaise parmi d’autres. Le tofu fermenté ou la pâte de crevettes peuvent aussi servir d’assaisonnement, et l’huile varie; le nom seul ne garantit donc pas une préparation végétarienne ou végétalienne.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une saveur végétale fraîche et une légère note d’ail. Les variantes cantonaises au tofu fermenté ou à la pâte de crevettes ont un goût plus puissant et plus savoureux.
- Piquant
- Texture
- Une cuisson rapide garde les tiges croquantes et les feuilles tendres. Une cuisson prolongée peut ramollir le légume et assombrir sa couleur.
- Préparation
- Faire sauter rapidement le liseron d’eau à feu vif avec de l’ail haché et servir aussitôt. D’autres versions cantonaises utilisent du tofu fermenté ou de la pâte de crevettes. La matière grasse et les proportions d’assaisonnement ne sont pas uniformes.
La version à l’ail n’est qu’une préparation cantonaise parmi d’autres. Le tofu fermenté ou la pâte de crevettes peuvent aussi servir d’assaisonnement, et l’huile varie; le nom seul ne garantit donc pas une préparation végétarienne ou végétalienne.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: The directly read local-government page says water spinach is known as a Guangdong vegetable and documents Cantonese high-heat preparation with garlic or other seasonings. No specific city is asserted.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有蒜蓉空心菜吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un légume vert cantonais
Appelé localement tong cai, le liseron d’eau est sauté rapidement avec de l’ail pour garder ses tiges creuses croquantes et ses feuilles tendres. Les préparations au tofu fermenté ou à la pâte de crevettes ont d’autres saveurs.