食卓で
食べ方・飲み方
頭、殻、尾を外し、エビの身を別添えのたれにつけて食べます。
確認しておきたいこと
エビを含みます。たれには大豆や小麦が入る場合があります。アレルギーがある場合はたれの材料を確認してください。
店や作り方による違い
醤油と酢のたれも一例です。ゆで湯にショウガ、ネギ、料理酒を加えることもあります。
十分に火を通したエビは、殻と尾を取り除いて分けられます。冷ましてから出し、つけだれは別に添えてください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
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味わい
エビの繊細な味に、たれのうま味や酸味が添わります。
- 辛さ
- 0/5
- 食感
- 柔らかく、弾力のあるエビ。
発祥地
地域とのつながり
広東省
広東省にゆかりがあります。
地域とのつながり
広東省: Guangdong association; no exclusive origin claim.
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物語と歴史
物語と歴史
広東料理の「灼」—短い湯通しで食感を引き立てる
広東料理の水を使う調理法で「灼（zhuo）」とは、食材を沸騰した湯でさっと火を通し、別添えのつけだれと一緒に出す方法です。エビの白灼では、短い火入れがぷりっとした食感を引き立て、味付けはつけだれが担います。鍋で火を通し、食卓で味を添えるのがこの食べ方の特徴です。
食体験の記録
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