食卓で
食べ方・飲み方
肉味噌と野菜を麺によく混ぜます。たれは少量から加え、好みに合わせて増やしてください。
店や作り方による違い
野菜の種類や味噌だれの配合は作り手によって異なります。
コシのある麺、シャキッとしたきゅうり、旨味のある豚肉味噌の組み合わせで、食感の違いを楽しめる一杯です。麺を食べやすい長さに切ってください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
野菜のトッピングやたれの配合はさまざまです。
作り方は店によって異なります。
味わい
豆のたれのうま味があります。
- 辛さ
- 食感
- かみごたえのある麺と、歯ごたえのよいキュウリです。
- 作り方
- 豚肉入りのたれを炒め、ゆでた麺にかけます。
野菜のトッピングやたれの配合はさまざまです。
発祥地
地域とのつながり
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北京市にゆかりがあります。
地域とのつながり
北京市: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
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物語と歴史
物語と歴史
北京の日常の家庭料理
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
昔の北京の家庭料理では、炸醤麺は大きなレストランの料理というより、日々の食卓の一品でした。麺は手で伸ばしたり、麺棒で伸ばして切ったりして作り、発酵させた黄豆醤と季節の具を合わせました。具には春の香椿の芽、夏のキュウリ、冬の白菜などがあります。胡同の思い出には、熱々の麺の大きな碗と戸口の丸ごとのキュウリが登場します。こうした細部から、北京の家庭や近隣の日常に根差した料理だと分かります。
