Succo di jiangmaicao per qingtuan

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Come riconoscerlo

Liquido verde filtrato dall’erba chiamata localmente jiangmaicao, trattato prima di unirlo all’impasto; non è un succo pronto da bere.

In cucina

Si mescola alla farina di riso glutinoso per i dolcetti verdi di Zhengyi, poi farciti e cotti al vapore.

Concentrazione e lavorazione variano secondo il produttore. Il nome locale non permette di identificare erbe selvatiche: usate un prodotto culinario preparato invece di raccoglierle in base all’aspetto.

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Qualche piatto da scoprire

Questi esempi usano l’ingrediente nella preparazione tipica o in una variante. La scheda chiarisce la distinzione; le ricette dei ristoranti possono differire.

Qingtuan di Zhengyi

正仪青团子Jiangsu