Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Feuilles vertes ovales à pointe marquée et nervures visibles, disposées par paires opposées sur un arbuste. Leur apparence seule ne permet pas une identification sûre.
En cuisine
Les feuilles lavées sont frottées ou broyées dans l’eau, puis filtrées ; le liquide est gélifié. Les résidus de feuilles sont retirés.
Ce ne sont ni les feuilles d’abélia de certaines gelées shenxian ni la plante qui colore le riz en rouge-violet. Un même nom local ne rend pas les plantes interchangeables. Utilisez une matière culinaire identifiée et des ingrédients de transformation adaptés à l’alimentation.
Demander si cet ingrédient est présent
这道菜里有豆腐柴叶吗？
Ce plat contient-il cet ingrédient : Feuilles de doufuchai (Premna microphylla) ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
