À table
Prenez de petits morceaux à la cuillère avec un peu d’eau miellée. Dégustez froid et manipulez doucement cette gelée glissante et fragile.
La version au miel n’est pas végane. Même si la base traditionnelle n’est pas du tofu de soja, ne supposez pas le plat fini exempt de soja ou d’autres allergènes : vérifiez coagulant et garnitures. Utilisez des ingrédients alimentaires correctement préparés, jamais des feuilles sauvages non identifiées ni des produits chimiques ménagers. Conservez au réfrigérateur et consommez rapidement. Ne donnez pas d’aliments contenant du miel aux nourrissons de moins de 12 mois.
Fermeté, douceur et garnitures varient. Certaines gelées de feuilles utilisent du sucre à la place du miel ; pour une version végane, vérifiez le sucrant et les ingrédients de coagulation. Les assaisonnements salés et les soupes sont d’autres préparations.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Fermeté, douceur et garnitures varient. Certaines gelées de feuilles utilisent du sucre à la place du miel ; pour une version végane, vérifiez le sucrant et les ingrédients de coagulation. Les assaisonnements salés et les soupes sont d’autres préparations.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Un léger parfum végétal accompagne la douceur du miel ; un peu de menthe apporte de la fraîcheur. Cette version sucrée ne pique pas au piment.
- Piquant
- Texture
- Fraîche, lisse et délicatement prise, la gelée tremble légèrement. Ses morceaux se brisent facilement à la cuillère plutôt que de résister comme un tofu ferme.
- Préparation
- Les feuilles lavées sont frottées dans de l’eau bouillie puis refroidie, et filtrées à travers un tissu. Un coagulant fait prendre le liquide ; la tradition de Wencheng mentionne les cendres végétales. La gelée est coupée, refroidie et servie avec de l’eau miellée et, éventuellement, de la menthe.
Fermeté, douceur et garnitures varient. Certaines gelées de feuilles utilisent du sucre à la place du miel ; pour une version végane, vérifiez le sucrant et les ingrédients de coagulation. Les assaisonnements salés et les soupes sont d’autres préparations.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: Wencheng and Wenzhou local official accounts identify Wencheng nongjia green tofu and chilled honeywater serving.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有文成农家绿豆腐吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une gelée de feuilles estivale de Wencheng
Le tofu vert de Wencheng évoque une collation fraîche d’été. Sa couleur vient de l’extrait de feuilles, tandis que le mot « tofu » décrit sa forme tendre qui se découpe. Cette version froide et sucrée l’accompagne d’eau miellée, plutôt que du piment et du vinaigre présents dans certaines autres gelées régionales.