Tofu, nouilles de blé ou vermicelles d’amidon ?
- Pour du tofu tendre : le tofu mapo (麻婆豆腐), avec une sauce au piment et aux haricots fermentés et du poivre du Sichuan. Demandez s'il contient de la viande hachée.
- Pour les nouilles de blé : nouilles dan dan (担担面). Vérifiez le topping de porc, le assaisonnement au piment et le sésame.
- Des vermicelles d'amidon : fourmis grimpant à un arbre (蚂蚁上树), avec du porc haché plutôt que des insectes.
Trois noms, trois plats différents
Le tofu mapo associe du tofu tendre à une sauce au piment et aux haricots fermentés, avec du poivre du Sichuan. Il peut contenir de la viande hachée. Les nouilles dan dan sont des nouilles de blé avec une garniture savoureuse et du piment ; les recettes varient, alors demandez s'il y a de la viande ou une sauce à base de sésame.
Fourmis grimpant à un arbre utilise des vermicelles d’amidon et du porc haché avec une pâte de haricots fermentée au piment. Les morceaux de viande parmi les nouilles expliquent la blague visuelle du nom. Ce n’est pas un plat d’insectes, et ce n’est pas végétarien simplement parce que les nouilles occupent la majeure partie de l’assiette.
Demandez la sauce avant de commander moins de piment
Une cuisine peut parfois réduire une petite quantité d'huile pimentée à la fin. Cela ne signifie pas qu'elle peut éliminer le piment déjà présent dans une pâte ou une sauce préparée. Demandez ce qui peut réellement être modifié avant de choisir un plat.
Málà associe má, la sensation engourdisseuse ou picotante liée au poivre de Sichuan, et là, la chaleur du piment. Si l'une de ces sensations vous dérange davantage que l'autre, mentionnez-la séparément. Une demande générique de « doux » ne transmet pas nécessairement cette distinction.
Laissez un repas partagé un peu d'espace respiratoire
Vous n'avez pas besoin de commander plusieurs plats très épicés ensemble pour découvrir la cuisine régionale. Choisissez-en un que vous avez envie d'essayer et demandez des plats complémentaires adaptés à partir du menu réel. Une petite première commande vous donne plus d'informations qu'une longue liste choisie à l'avance.
Si votre trajet inclut à la fois le Sichuan et Chongqing, établissez une liste de repas pour chaque étape. Leurs traditions culinaires se chevauchent, mais explorer chaque lieu séparément peut vous aider à repérer les différences locales au lieu d'attendre que chaque bol et chaque sauce soient identiques.
Avant de commander
- Demandez séparément pour le piment et le poivre Sichuan.
- Vérifiez la présence de viande dans les plats de tofu et de nouilles.
- Demandez si le piment est déjà présent dans la sauce.
- Privilégiez un contraste plutôt que de rendre tous les plats épicés.
Phrases à montrer à la table
可以少放辣椒和花椒吗？
Pourriez-vous utiliser moins de piments et de poivre de Sichuan ?
辣椒已经在酱里了吗？
Le piment est-il déjà mélangé à la sauce ?
Transformez votre curiosité en une liste de favoris.
Choisissez un aliment qui vous intrigue et conservez son nom chinois avec vos notes. Utilisez les questions ci-dessus lorsque vous le comparez à une carte de restaurant.
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