Formulez la demande que vous voulez vraiment faire
- Envie d'une chaleur moindre ? Demandez moins de piments : 少放辣椒.
- N'aimez pas la sensation piquante ? Demandez sans poivre de Sichuan : 不放花椒.
- Souhaitez-vous contrôler une garniture finale ? Demandez si l'huile pimentée peut être servie à part : 辣椒油可以另放吗 ?
Séparez les deux sensations
Là,辣, est le mot à retenir pour la chaleur épicée. Má,麻, décrit la sensation engourdissement ou picotement associée au poivre de Sichuan. Un plat décrit comme málà peut provoquer les deux. La couleur rouge seule ne permet pas de mesurer de façon fiable l'une ou l'autre.
Si vous aimez le piment mais n'appréciez pas la sensation de picotement, dites-le. Si vous préférez ni l'un ni l'autre, demandez séparément la présence de piment et de poivre de Sichuan. Une simple demande générique « doux » peut laisser trop de place à l'interprétation.
Pourquoi retirer les piments visibles peut ne pas suffire
Le poulet kung pao contient des piments séchés, tandis que le xiaomian chongqing utilise un bol assaisonné avec de l'huile pimentée et du poivre de Sichuan. Un plat peut contenir de la chaleur à la fois dans l'huile ou la sauce et dans les morceaux que l'on peut voir.
Demandez avant de commander si la cuisine peut réduire les assaisonnements, servir les épices séparément ou proposer un autre plat. Une pâte de piment préparée ne peut pas nécessairement être retirée à la fin. Si la réponse est incertaine, choisir une autre préparation est plus utile que de demander à plusieurs reprises que le plat soit plus doux.
Utilisez les indications de chaleur pour comparer, puis confirmez
L'échelle de piquant d'un guide est une description rédactionnelle d'une version d'un plat. Elle ne calibre pas chaque restaurant ni ne tient compte de votre tolérance personnelle. Utilisez-la pour comparer les options, puis confirmez la version actuelle auprès du personnel.
Pour une table partagée, choisissez un mélange qui permet à chacun de savourer des saveurs différentes. Gardez une option moins axée sur le piment dans la liste des choix, par exemple une préparation à la viande rôtie, et renseignez-vous sur la manière dont elle est assaisonnée. Moins de piment ne signifie pas automatiquement végétarien, sans allergène ou adapté à tous les enfants.
Avant de commander
- Posez des questions sur le piment et le poivre Sichuan séparément.
- Vérifiez la sauce et l'huile, pas seulement les piments visibles.
- Demandez si la saveur peut réellement être modifiée.
- Utilisez les notes comme point de départ, et non comme une garantie de restaurant.
Phrases à montrer à la table
请少放辣椒，辣椒油另放。
Veuillez utiliser moins de piment et servir l'huile pimentée à part.
可以不放花椒吗？
Peut-on le préparer sans poivre Sichuan ?
Transformez votre curiosité en une liste de favoris.
Choisissez un aliment qui vous intrigue et conservez son nom chinois avec vos notes. Utilisez les questions ci-dessus lorsque vous le comparez à une carte de restaurant.
Comparez les plats dans le guide alimentaire
