Masakan Sichuan untuk kunjungan pertama: lebih dari sekadar ujian cabai

Mapo tofu menggunakan tahu lembut dalam saus cabai dan kacang fermentasi dengan lada Sichuan. Hidangan ini bisa mengandung daging cincang. Dan dan noodles adalah mi gandum dengan pelengkap gurih dan bumbu cabai; pelengkap serta bumbunya bervariasi, jadi tanyakan tentang daging dan saus berbahan wijen.

Ants climbing a tree menggunakan soun dan daging babi cincang dengan pasta cabai dan kacang fermentasi. Butiran daging di antara mi menjelaskan gambaran jenaka dalam namanya. Ini bukan hidangan serangga, dan bukan vegetarian hanya karena sebagian besar isi piringnya adalah mi.

Dapur kadang-kadang bisa mengurangi satu sendok kecil minyak cabai sebagai sentuhan akhir. Namun, itu tidak berarti bisa menghilangkan cabai yang sudah ada dalam pasta atau saus siap saji. Tanyakan apa yang benar-benar bisa diubah sebelum memilih hidangan.

Málà menggabungkan má, sensasi kebas atau kesemutan dari lada Sichuan, dan là, pedasnya cabai. Jika salah satu sensasi lebih mengganggu Anda, sebutkan secara terpisah. Permintaan umum seperti “tidak terlalu pedas” belum tentu menyampaikan perbedaannya.

Anda tidak perlu memesan beberapa hidangan pedas sekaligus untuk merasakan makanan khas daerah. Pilih satu yang menarik minat Anda dan minta rekomendasi hidangan kontras yang sesuai dari menu asli. Pesanan pertama yang kecil justru memberi Anda lebih banyak informasi daripada daftar panjang yang dipilih sebelumnya.

Jika rute Anda mencakup Sichuan dan Chongqing, buat daftar pendek untuk setiap tempat yang dikunjungi. Tradisi makanan keduanya tumpang tindih, tetapi menjelajahi setiap tempat secara terpisah dapat membantu Anda mengenali perbedaan lokal alih-alih mengharapkan setiap mangkuk dan saus sama.