À table
Dégustez tiède pour profiter du contraste entre surface croustillante et cœur tendre. Tenez la galette pliée ou détachez de petits morceaux, en laissant refroidir le centre avant de mordre. La version nature n’a besoin ni de garniture ni de sauce.
La pâte nature documentée, à base de riz et de riz fermenté, est végétale. Vérifiez les ajouts et la matière grasse de cuisson pour un régime végétarien ou végane. Un nom évoquant le riz ne garantit ni absence de blé ni matériel séparé. Le riz fermenté sucré peut contenir de l’alcool ; la cuisson ne prouve pas que la galette finie en soit dépourvue.
Proportions de riz, épaisseur de pâte, fermentation et coloration varient. Certaines recettes emploient uniquement du riz ordinaire, d’autres ajoutent du riz gluant. Sucre, levure boulangère et huile de cuisson dépendent de la recette. Il existe des versions fines et croustillantes ou épaisses et moelleuses.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Proportions de riz, épaisseur de pâte, fermentation et coloration varient. Certaines recettes emploient uniquement du riz ordinaire, d’autres ajoutent du riz gluant. Sucre, levure boulangère et huile de cuisson dépendent de la recette. Il existe des versions fines et croustillantes ou épaisses et moelleuses.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Douceur délicate du riz, parfum légèrement acidulé de fermentation et surface grillée. La version nature ne contient pas de piment.
- Piquant
- Texture
- Des bords croustillants et une face finement dorée entourent un cœur tendre et alvéolé. Les versions épaisses sont souples ; les plus fines peuvent devenir entièrement croustillantes en refroidissant.
- Préparation
- Faites tremper le riz, broyez-le avec de l’eau et faites fermenter la pâte avec du riz fermenté sucré jusqu’à ce qu’elle bulle et devienne légèrement acidulée. Cuisez des portions dans une poêle chaude jusqu’à prise et coloration, puis pliez-les ou réunissez-les, faces tendres vers l’intérieur. Certaines recettes maison ajoutent levure boulangère et sucre et huilent légèrement la poêle.
Proportions de riz, épaisseur de pâte, fermentation et coloration varient. Certaines recettes emploient uniquement du riz ordinaire, d’autres ajoutent du riz gluant. Sucre, levure boulangère et huile de cuisson dépendent de la recette. Il existe des versions fines et croustillantes ou épaisses et moelleuses.
Origine
Lien régional
Associé à Hubei.
Lien régional
Hubei: Wuhan rice-batter pan-fried folded snack.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有香煎米粑吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Deux faces croustillantes, un cœur tendre
Les galettes de riz de Wuhan sont liées au petit déjeuner et aux en-cas de rue de la ville. On les plie ou les réunit pour que les faces tendres se touchent et que les faces dorées restent dehors. Leur charme tient au contraste entre croûte croustillante et centre moelleux, dans un en-cas facile à tenir.