À table
Prendre de petites bouchées et bien mâcher le gâteau collant. Les morceaux nature peuvent être trempés dans le sucre ; les rouleaux fourrés ont déjà un cœur sucré.
Enrobages et garnitures peuvent contenir farine de soja ou sésame ; certaines versions utilisent du pollen de pin. Vérifier les garnitures sucrées et les matières grasses pour choisir une version végétarienne ou végane.
Pour les enfants capables de mâcher le gâteau de riz collant, couper de petits morceaux et surveiller le repas. Un goût doux et sucré ne dispense pas de vérifier la texture à mâcher.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On utilise du riz gluant pilé ou une pâte de farine de riz gluant. L’enrobage peut être de farine de soja ou de pollen de pin ; les carrés se trempent parfois dans le sucre, tandis que les rouleaux peuvent contenir pâte de haricots, sucre brun ou sésame. Particulièrement associé au huitième jour du quatrième mois lunaire.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Arôme de riz et de feuilles, avec la douceur du sucre ajouté ou des garnitures sucrées ; le sésame peut apporter une note de noisette.
- Piquant
- Texture
- Tendre, élastique et collant, mais facile à découper ; l’intérieur est noir violacé.
- Préparation
- Extraire le jus des feuilles ; y faire tremper le riz gluant, le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il devienne violet, le piler en pâte, le poudrer de farine de soja ou de pollen de pin, l'abaisser et le découper.
On utilise du riz gluant pilé ou une pâte de farine de riz gluant. L’enrobage peut être de farine de soja ou de pollen de pin ; les carrés se trempent parfois dans le sucre, tandis que les rouleaux peuvent contenir pâte de haricots, sucre brun ou sésame. Particulièrement associé au huitième jour du quatrième mois lunaire.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: Associated with Taizhou (Huangyan Chaoji, Linhai and wider) seasonal custom; similar wufan foods exist elsewhere in Jiangnan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有乌饭麻糍吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une couleur de saison venue des feuilles
Autour du huitième jour du quatrième mois lunaire, les familles de Taizhou préparent des gâteaux de riz foncés au jus de feuilles de wufan. À Chaoji, le riz cuit à la vapeur est pilé et coupé en carrés ; à Linhai, une fine pâte peut entourer une garniture sucrée. Le parfum des feuilles unit ces formes différentes.