À table
Découpez de petites portions de ce flan de riz frais et tendrement pris avec une cuillère. Ajoutez un peu de sirop à chaque bouchée ; demandez-en moins si vous préférez une douceur plus légère.
Généralement préparé avec du riz, de l’eau et du sucre brun ; certains artisans utilisent de l’eau de chaux culinaire pour la prise. La préparation varie. Vérifiez les ingrédients en cas d’allergies ou de restrictions alimentaires.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La prise varie selon la méthode ; certains artisans locaux utilisent de l’eau de chaux pendant la cuisson. La quantité de sirop modifie la douceur.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Un sirop de sucre brun sucré sur une base de riz au goût doux.
- Piquant
- Texture
- Tendre, lisse et délicatement pris, il garde sa forme dans un bol.
- Préparation
- Le riz est trempé puis moulu en une pâte liquide, cuite en remuant, avant d’être répartie dans des bols pour refroidir et prendre. Le sirop de sucre brun est ajouté au moment de servir.
La prise varie selon la méthode ; certains artisans locaux utilisent de l’eau de chaux pendant la cuisson. La quantité de sirop modifie la douceur.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Shuanghe, Changning, Yibin, Sichuan; not an exclusive-origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有双河凉糕吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le nom du « puits de raisin » du lianggao de Shuanghe
Le lianggao de Shuanghe s’appelle aussi lianggao de Putaojing. Putaojing signifie « puits de raisin », un nom lié aux grappes de bulles qui remontent dans la source locale. Sa texture caractéristique vient du riz moulu, cuit puis refroidi pour prendre. Servi avec du sirop de sucre brun, c’est une collation fraîche de Shuanghe, à Changning.