À table
Dégustez-la chaude, coupée ou déchirée en morceaux. Une sauce peut être servie à part. Pour demander quelle matière grasse est utilisée, dites « 用的是什么油？ » (« Quelle huile ou graisse utilisez-vous ? »).
Contient du blé. Du sésame peut être utilisé et une sauce à base de sauce soja peut contenir du soja et du blé. La matière grasse n’est pas toujours précisée ; vérifiez pâte, graisse, garnitures et sauce en cas d’allergie ou de régime végétarien ou végétalien.
Les plis, l’épaisseur et la matière grasse varient. Du sésame ou du cinq-épices peuvent être ajoutés. Certaines pâtes contiennent un peu de sucre ; une sauce soja servie à part peut comporter sucre, ciboule, sésame ou ail. Ces ajouts ne forment pas une garniture fixe dans chaque galette.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Il existe des versions à neuf couches ; les plis et l’épaisseur varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux, au goût d’oignon
- Piquant
- Texture
- Extérieur croustillant et pâte en couches.
- Préparation
- Disposer la ciboule entre les couches de pâte et cuire à la poêle.
Il existe des versions à neuf couches ; les plis et l’épaisseur varient.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有葱油饼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Des couches parfumées à la ciboule
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Les galettes à la ciboule sont très appréciées à Shanghai. Leurs couches se forment en roulant ou en pliant une pâte de blé avec de l’huile et de la ciboule hachée, avant cuisson à la poêle. Sous la surface dorée, le centre est feuilleté et ferme sous la dent. Les versions rondes en spirale et celles pliées en neuf couches illustrent des façonnages différents ; le nom ne garantit aucun nombre de couches.
