À table
Détachez un petit morceau et mangez-le à la main. Laissez refroidir les pièces tout juste cuites avant de les saisir ; leurs couches délicates peuvent s’émietter.
Contient du blé et du sésame. Vérifiez les matières grasses ajoutées et les autres ingrédients pour un régime végétarien ou végétalien. La forme séchée peut être dure et cassante.
La version salée utilise de la pâte de sésame et du sel au poivre du Sichuan. Certaines recettes fluidifient la pâte de sésame avec de l’huile de sésame ; versions sucrées et méthodes de levée varient.
Proposez de petits morceaux du pain frais plus tendre seulement si l’enfant peut bien les mâcher. Vérifiez les allergies au blé et au sésame et l’assaisonnement ; la forme séchée et dure convient moins aux jeunes enfants.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le nom évoque la spirale, pas la présence de chair d’escargot. Il existe des versions sucrées et salées. Le ganbeng’er est une forme davantage séchée.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Le goût de noisette du sésame et le sel au poivre du Sichuan ; ce dernier peut provoquer un léger picotement.
- Piquant
- Texture
- De fines couches se détachent sous une surface légèrement croustillante. Le pain frais reste tendre à cœur, tandis que le ganbeng’er séché est cassant.
- Préparation
- La pâte partiellement levée est enduite de pâte de sésame et de sel au poivre du Sichuan, roulée en spirale, aplatie, puis cuite sur plaque et au four.
Le nom évoque la spirale, pas la présence de chair d’escargot. Il existe des versions sucrées et salées. Le ganbeng’er est une forme davantage séchée.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Explicit Beijing pastry association in current reread Beijing municipal and tourism pages; not exclusive origin.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有螺蛳转吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une pâtisserie roulée au sésame des petits-déjeuners pékinois
Le luosizhuan est une pâtisserie de blé pékinoise dont les couches de sésame s’enroulent comme une coquille d’escargot. On enduit la pâte semi-levée de pâte de sésame et de sel au poivre du Sichuan, on la roule en petit disque, puis on la cuit sur une plaque et au four ; les couches se détachent en fins filaments. Certains anciens commerces de petit-déjeuner séchaient lentement les invendus dans le four qui refroidissait et les vendaient comme ganbeng, une bouchée croquante mangée par des écoliers et parfois servie avec du vin.