北京風らせん焼き菓子（螺蛳转／ルオスー・ジュアン）

食卓で

食べ方・飲み方

小さく割って手で食べます。焼きたては触れる温度まで冷まし、繊細な層からこぼれるくずに気を付けてください。

確認しておきたいこと

小麦と胡麻を含みます。ベジタリアンやヴィーガン向けに選ぶ際は、加える油脂やほかの原料を確認してください。乾燥したものは硬く、割れやすくなります。

店や作り方による違い

塩味のものには胡麻ペーストと花椒塩を使います。胡麻油でペーストをのばす配合もあり、甘いものや発酵方法にも違いがあります。

子どもが十分かめる場合に限り、柔らかい焼きたてを食べやすい小片で。小麦・胡麻アレルギーと味付けを確認し、硬い乾燥タイプは幼い子どもには避けたほうがよいでしょう。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

名前はらせん形に由来し、タニシ肉を使うという意味ではありません。甘いものと塩味のものがあり、干蹦儿はさらに乾燥させた形です。

一般的な材料

小麦粉小麦面粉

Generated guide illustration of sesame paste; not product evidence.

練りゴマ芝麻酱

Pepper-salt seasoning ingredient on a plain plate.

椒塩椒盐

作り方によって加わる材料

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

作り方は店によって異なります。

味わい

胡麻の香ばしさと花椒塩の塩味。花椒が軽いしびれを感じさせることもあります。

辛さ
食感: 軽くぱりっとした表面の下に、ほぐれる細い層があります。焼きたては中が柔らかく、干蹦儿は乾燥してもろくなります。
作り方: 半発酵の生地に胡麻ペーストと花椒塩を塗り、らせんに巻いて平たくし、鉄板で焼いてから炉で仕上げます。

名前はらせん形に由来し、タニシ肉を使うという意味ではありません。甘いものと塩味のものがあり、干蹦儿はさらに乾燥させた形です。

発祥地

地域とのつながり

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北京市にゆかりがあります。

地域とのつながり

北京市: Explicit Beijing pastry association in current reread Beijing municipal and tourism pages; not exclusive origin.

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物語と歴史

北京の朝食店に並んだ、渦巻き形の胡麻菓子

螺蛳转（ルオスージュアン）は、胡麻の層がタニシの殻のように巻いた北京の小麦菓子です。半発酵の生地に胡麻ペーストと花椒塩を塗り、小さく巻いて鉄板で焼き、最後に炉で仕上げます。層は細い筋にほぐれます。昔の朝食店には、売れ残りを火が弱まった炉でゆっくり乾かし、「干迸儿」として売る店もありました。子どもの軽食になり、酒の肴にもされました。