À table
Laisser tiédir un peu le jus brûlant. Tenir une coquille et aspirer doucement la chair par l’ouverture, ou utiliser un petit pic. Jeter coquilles et opercules durs ; ne pas croquer les coquilles ni aspirer fortement du bouillon chaud.
Contient des mollusques. La sauce soja peut apporter soja et blé ; la bière peut contenir du gluten et la sauce d’huître ajoute des mollusques. Du vin de cuisine peut être utilisé. Ne manger que des escargots entièrement cuits, jamais crus ou insuffisamment cuits. Attention aux éclats de coquille, aux opercules durs et au jus chaud.
Piquant, herbes et liquide varient selon les régions du Hunan. Cette version utilise périlla et bière ; d’autres emploient eau ou bouillon. Sauce soja, sauce d’huître, sauce à l’ail et cinq-épices peuvent être ajoutés. Les escargots farcis régionaux sont une autre préparation.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Piquant, herbes et liquide varient selon les régions du Hunan. Cette version utilise périlla et bière ; d’autres emploient eau ou bouillon. Sauce soja, sauce d’huître, sauce à l’ail et cinq-épices peuvent être ajoutés. Les escargots farcis régionaux sont une autre préparation.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux, pimenté et aillé, avec le parfum végétal caractéristique de la périlla dans cette version.
- Piquant
- Texture
- De petits morceaux de chair ferme et élastique dans une coquille dure ; le jus garde chaque bouchée humide.
- Préparation
- Nettoyer les escargots et couper la pointe des coquilles. Les sauter avec les aromates, puis ajouter du liquide et les laisser mijoter jusqu’à cuisson complète ; terminer avec piments et périlla. Un bref passage au wok ne suffit pas à constituer toute la cuisson.
Piquant, herbes et liquide varient selon les régions du Hunan. Cette version utilise périlla et bière ; d’autres emploient eau ou bouillon. Sauce soja, sauce d’huître, sauce à l’ail et cinq-épices peuvent être ajoutés. Les escargots farcis régionaux sont une autre préparation.
Origine
Lien régional
Associé à Hunan.
Lien régional
Hunan: Changsha night-market shell-on spicy snails; not every regional stuffed-snail variant.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有湖南嗦螺吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat de marché nocturne à manger avec les mains
Dans la culture des marchés nocturnes de Changsha, le suoluo se déguste lentement, coquille après coquille, en partageant un plat entre compagnons.