À table
Partagez le canard et le riz de la farce. Demandez au personnel de le découper et vérifiez s’il est désossé : « 这道八宝鸭去骨了吗？ » signifie « Ce canard aux huit trésors est-il désossé ? »
Le canard entier peut contenir des os. La farce contient de la viande et parfois des abats, des crustacés ou des mollusques ; la sauce soja peut contenir du blé. Les graines de ginkgo doivent être cuites et consommées en très petite quantité ; elles ne conviennent pas aux nourrissons ni aux tout-petits. En cas d’allergie ou de restriction alimentaire, vérifiez la farce avant de commander. Du vin de cuisine est utilisé ; ne supposez pas que le plat soit sans alcool.
La farce, l’assaisonnement et le désossage varient. Les noix de Saint-Jacques séchées sont un ajout dans certaines versions, et non un ingrédient obligatoire de tous les canards aux huit trésors. Renseignez-vous sur la version servie.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Une farce de Shanghai associe poulet, poitrine de porc, gésier de poulet, jambon sec chinois, châtaignes, graines de ginkgo, pousses de bambou et shiitakés. Certaines versions ajoutent des noix de Saint-Jacques séchées ; d’autres changent la farce ou désossent le canard.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Riche, avec une saveur umami
- Piquant
- Texture
- Canard tendre et farce dense et collante.
- Préparation
- Farcir le canard de riz gluant et d’ingrédients à la saveur umami, puis cuire à la vapeur.
Une farce de Shanghai associe poulet, poitrine de porc, gésier de poulet, jambon sec chinois, châtaignes, graines de ginkgo, pousses de bambou et shiitakés. Certaines versions ajoutent des noix de Saint-Jacques séchées ; d’autres changent la farce ou désossent le canard.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有八宝鸭吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un canard entier à partager
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Shanghai, le canard aux huit trésors accompagne les banquets et les retrouvailles familiales. La cuisson lente à la vapeur imprègne le riz du jus de canard ; ouvrir la volaille révèle un repas dans le repas. Son nom évoque une farce variée : ni la combinaison ni le nombre des ingrédients ne sont universels.