За столом
Дайте небольшой порции остыть перед едой; внутри она может быть горячее поверхности.
Грибы и побеги бамбука не делают этот вариант вегетарианским: в нём используется куриный жир. До заказа уточняйте бульон и кулинарный жир.
Рецепты различаются; при ограничениях в питании уточняйте фактический состав.
ПОЗНАКОМЬТЕСЬ С БЛЮДОМ
Из чего его готовят?
Ниже представлены некоторые основные ингредиенты. При приготовлении могут использоваться дополнительные приправы и продукты.
Обычные ингредиенты
Рецепты отличаются в разных заведениях.
Какое оно на вкус?
Насыщенный вкус умами
- Острота перца чили
- Текстура
- Нарезанные грибы и побеги в загущённом соусе.
- Как готовят
- Обжарьте, потушите в бульоне и в конце добавьте куриный жир.
СВЯЗЬ С МЕСТОМ
Происхождение и региональные корни
Связано с регионом Хэбэй.
Сначала уточните, есть ли это
请问你们有烩南北吗？
У вас это есть?
ЕЩЁ НЕМНОГО ПОЧИТАТЬ
История и предания
Сочетание севера и юга в Чжанцзякоу
Хуэй наньбэй (烩南北), также называемый шао наньбэй (烧南北), превращает «север и юг» в подсказку меню. Северная сторона — коумо, грибы, которые везли с Монгольского плато по торговому пути Чжанцзякоу — Кулунь на рынки Чжанцзякоу; южная — побеги бамбука. В одном привычном сочетании используются сушёные побеги юйланьпянь, а в более поздних вариантах также свежие хунаньские побеги. Большие ворота Цзинмэнь в Чжанцзякоу были пограничным проходом, где встречалась степная и внутренняя торговля. Местный кулинарный мастер считает этот обмен естественной средой для сочетания, но точное местное происхождение не записано; это правдоподобное толкование, а не доказанная история изобретения. В 1985 году повар Чжай Чжэньвэнь превратил светлый, отчасти суповой вариант в красное более сухое тушёное блюдо. Рецепты различаются.