En la mesa
Deja enfriar una pequeña porción antes de comer; el interior puede estar más caliente que la superficie.
Los champiñones y brotes de bambú no hacen vegetariana esta versión: lleva grasa de pollo. Confirma el caldo y la grasa de cocción antes de pedir.
Las recetas varían; confirma los ingredientes si tienes restricciones alimentarias.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabroso
- Picante
- Picante sin registrar
- Textura
- Setas y brotes cortados en una salsa espesada.
- Cómo se prepara
- Saltear, cocer a fuego lento en caldo y terminar con grasa de pollo.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Hebei.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有烩南北吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
El encuentro del norte y el sur en Zhangjiakou
Huì nánběi (烩南北), también llamado shāo nánběi (烧南北), convierte «norte y sur» en una pista sobre la combinación. El lado norte es el koumo, una seta que llegaba desde la meseta de Mongolia a los mercados de Zhangjiakou por la ruta comercial de Zhangku; el lado sur es el brote de bambú. Una combinación conocida usa brotes secos llamados yulanpian, mientras que versiones posteriores también han empleado brotes frescos de Hunan. La Gran Puerta de Jingmen, en Zhangjiakou, era un paso fronterizo donde se encontraban el comercio de la estepa y el del interior. Un maestro cocinero local ve ese tránsito como un contexto natural para unir ambos ingredientes, aunque no hay un origen preciso documentado localmente: es una interpretación plausible, no una historia de invención probada. En 1985, el chef Zhai Zhenwen transformó una versión pálida y algo caldosa en un guiso rojo y más seco. Las recetas varían.