À table
Laissez refroidir une petite portion avant de manger ; l’intérieur peut être plus chaud que la surface.
Les champignons et les pousses de bambou ne rendent pas cette version végétarienne : elle utilise de la graisse de poulet. Vérifiez le bouillon et la matière grasse avant de commander.
Les recettes varient ; vérifiez les ingrédients utilisés si vous avez des restrictions alimentaires.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux
- Piquant
- Piquant non renseigné
- Texture
- Champignons et pousses tranchés dans une sauce épaissie.
- Préparation
- Faire sauter, laisser mijoter dans du bouillon et terminer avec de la graisse de poulet.
Origine
Lien régional
Associé à Hebei.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有烩南北吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
À Zhangjiakou, le duo du Nord et du Sud
Le huì nánběi (烩南北), aussi appelé shāo nánběi (烧南北), fait de « nord et sud » un indice sur l’association. Le côté nord est le koumo, un champignon acheminé des hauts plateaux mongols vers les marchés de Zhangjiakou par la route commerciale Zhangku; le côté sud est la pousse de bambou. Une association familière emploie des pousses séchées appelées yulanpian, tandis que des versions ultérieures ont aussi utilisé des pousses fraîches du Hunan. La Grande Porte de Jingmen, à Zhangjiakou, était un passage frontalier entre les échanges des steppes et ceux de l’intérieur. Un maître cuisinier local voit dans cette circulation un contexte naturel pour le duo, mais son origine précise n’est pas consignée localement: c’est une interprétation plausible, pas un récit de création prouvé. En 1985, le chef Zhai Zhenwen a transformé une version pâle et à demi en soupe en braisage rouge et plus sec. Les recettes varient.