Tại bàn ăn
Lấy một phần nhỏ và để nguội bớt trước khi ăn; bên trong có thể nóng hơn bề mặt.
Nấm và măng không khiến phiên bản này thành món chay: món có dùng mỡ gà. Hãy xác nhận nước dùng và chất béo nấu ăn trước khi gọi.
Công thức có thể khác nhau; hãy hỏi rõ nguyên liệu thực tế nếu bạn có chế độ ăn hạn chế.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Nguyên liệu thường dùng
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Đậm vị
- Độ cay
- Chưa ghi nhận độ cay
- Kết cấu
- Nấm và măng thái lát trong xốt sánh.
- Cách chế biến
- Xào, đun liu riu trong nước dùng rồi hoàn thiện bằng mỡ gà.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Hà Bắc.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有烩南北吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Cuộc gặp giữa Bắc và Nam ở Trương Gia Khẩu
Huì nánběi (烩南北), còn gọi là shāo nánběi (烧南北), biến “Bắc và Nam” thành gợi ý về sự kết hợp nguyên liệu. Phía Bắc là koumo, loại nấm được đưa từ cao nguyên Mông Cổ theo tuyến thương mại Zhangku đến các chợ Trương Gia Khẩu; phía Nam là măng. Một cách kết hợp quen thuộc dùng măng khô gọi là yulanpian, còn các phiên bản về sau cũng dùng măng tươi từ Hồ Nam. Đại Cảnh Môn ở Trương Gia Khẩu từng là cửa ngõ biên giới nơi giao thương thảo nguyên và nội địa gặp nhau. Một đầu bếp bậc thầy địa phương xem dòng giao lưu ấy là bối cảnh tự nhiên cho sự kết hợp này, nhưng không có ghi chép địa phương xác định chính xác nguồn gốc. Đây là cách lý giải hợp lý, không phải chuyện sáng tạo đã được chứng minh. Năm 1985, đầu bếp Zhai Zhenwen đổi một phiên bản màu nhạt, hơi có nước thành món om màu đỏ, khô hơn. Công thức có thể khác nhau.