هوي نانبي

القصة والتاريخ

القصة والتاريخ

لقاء الشمال والجنوب في تشانغجياكو

يحمل هوي نانبي (烩南北)، ويُسمى أيضاً شاو نانبي (烧南北)، في اسمه إشارة إلى اجتماع «الشمال والجنوب». جانب الشمال هو فطر koumo، الذي نُقل من هضبة منغوليا عبر طريق تشانغكو التجاري إلى أسواق تشانغجياكو؛ أما جانب الجنوب فهو براعم الخيزران. وتستخدم إحدى التركيبات المعروفة البراعم المجففة المسماة yulanpian، بينما استخدمت أشكال لاحقة أيضاً براعم طازجة من هونان. كانت بوابة جينغمن الكبرى في تشانغجياكو معبراً حدودياً تلتقي عنده تجارة السهوب والمناطق الداخلية. ويرى أحد كبار الطهاة المحليين أن حركة التجارة هذه وفرت سياقاً طبيعياً للجمع بين المكونين، لكن الأصل الدقيق غير موثق محلياً. هذا تفسير محتمل وليس رواية اختراع مثبتة. في عام 1985، غيّر الطاهي تشاي تشن ون نسخة فاتحة اللون ذات مرق خفيف إلى إعداد أحمر أقل مرقاً. وتختلف الوصفات.