食卓で
食べ方・飲み方
少量を取り、冷ましてから食べてください。中は表面より熱いことがあります。
確認しておきたいこと
きのこと筍の料理でも、この作り方には鶏脂を使うためベジタリアン向けではありません。注文前にだしと調理油脂を確認してください。
店や作り方による違い
作り方は店によって異なります。食事制限がある場合は実際の材料を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
一般的な材料
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味のある味わい。
- 辛さ
- 辛さは未記録
- 食感
- 薄切りのきのことたけのこに、とろみのあるたれが絡む。
- 作り方
- 炒めてスープで煮込み、鶏の脂で仕上げる。
発祥地
地域とのつながり
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河北省にゆかりがあります。
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物語と歴史
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張家口の南北の組み合わせ：烩南北
烩南北（ホイナンベイ）は「焼南北（シャオナンベイ）」とも呼ばれ、名前が「南北」の取り合わせを示します。北は口蘑（コウモウ）。蒙古高原から張庫大道を通って張家口の市場へ運ばれたキノコです。南はタケノコで、よく知られた組み合わせの一つでは「玉蘭片」と呼ばれる干しタケノコが使われます。張家口の大境門は、草原地帯と内地の交易が交わる辺境の門でした。地元の料理人はこの往来を二つの食材が出会う自然な背景と見ていますが、料理の正確な起源を記した記録はありません。これは地元で考えられている一つの解釈であり、証明された創作譚ではありません。1985年、料理人の翟振文は白っぽく半ば汁のある仕立てを赤く汁気の少ない煮込みへ改めました。その後、湖南の生タケノコを使う版も現れ、作り方はさまざまです。