Анхны захиалга гурван алхмаар
- Орцоос өмнө шөл, халуун ногооны түвшнээ сонгоорой.
- Хамт яваа хүмүүсийн мэдэх цөөн сонголтоос эхэлж, тавагны хэмжээг асуугаарай.
- Түүхий, болсон хоолны хэрэгслийг тусад нь байлгаж, орц бүрийг хэрхэн болгохыг ажилтнаас асуугаарай.
1. Махнаас бус шөлөөс эхлэх
Сонгодог улаан шөл нь үхрийн өөх, чили, Сычуань перецээр баялаг. Чили халуун оргих амт, Сычуань перец чимчигнэх, бадайрах мэдрэмж өгнө. Энэ хослолын нэр нь málà — 麻辣.
Халуун тогооны цэс дэх 牛油 (niúyóu) гэдэг нь үхрийн өөх гэсэн үг. Сүүний цөцгийн тостой андуурч болохгүй. Жор өөр байдаг тул дотор нь хийх зүйлээ сонгохоосоо өмнө шөлөө шалгаарай.
Халуун ногооны талаар эргэлзэж байвал хуваалттай тогоо буюу 鸳鸯锅 (yuānyāng guō) — халуун ногоотой, халуун ногоогүй хоёр шөлтэйгөөр байгаа эсэхийг асуугаарай. Яг ямар шөл болохыг баталгаажуулж, халуун ногоотой талыг бага халуун ногоотой хүсээрэй. Рестораны «бага халуун ногоотой» нь танд ч бага санагдана гэсэн амлалт биш.
2. Есөн тасалгаа нь есөн өөр шөл биш
Зурагт сайхан гардаг 九宫格 (jiǔgōnggé) тогоо гадаргуугаа тороор хуваасан байдаг. Уламжлалт зохион байгуулалтад доор нь шөл нийлдэг. Тасалгаанууд хоолоо ангилахад тусалдаг болохоос есөн тусдаа амт эсвэл бэлэн халуун ногоогүй булан биш.
Хэн нэгэнд өөр шөл хэрэгтэй бол жинхэнэ хуваалттай тогоо асуугаарай. Хооллолтын шалтгаанаар хоолыг тусад нь байлгах хэрэгтэй бол үүнийг ч тайлбарлаарай. Хуваалт нь хэрэгсэл, үсрэлт, шөлийг хэрхэн хийсэн асуудлыг шийдэхгүй.
Есөн тасалгаатай тогоо хэрхэн ажилладаг вэ3. Сонголтоо тэмдэглэхээс өмнө цэсийг ойлгох
Эхлээд танил орцоо сонгоод хүсвэл шинэ зүйл нэмээрэй. Таарч болох нэрсийг доор харуулав. Юу байгаа нь рестораны цэсээс хамаарна.
| Цэс дэх нэр | Юу гэсэн утгатай вэ | Захиалахаас өмнө |
|---|---|---|
| 牛肉片 · niúròu piàn | Үхрийн махны зүсмэл | Энгийн үү, даршилсан уу гэдгийг асуугаарай. |
| 毛肚 · máodǔ | Үхрийн гүзээ — ходоодны эд | Дотор мах таалагддаг бол бүтцээр нь сонгоорой. Энэ хувилбарыг хэрхэн болгохыг ажилтнаас асуугаарай. |
| 黄喉 · huánghóu | Гол судас, ихэвчлэн гахай эсвэл үхрийнх | «Шар хоолой» гэсэн үгчилсэн орчуулга төөрөгдүүлдэг. Ямар амьтных болохыг баталгаажуулаарай. |
| 豆腐 · dòufu | Дүпү | Амьтны орцоос зайлсхийдэг бол шөл болон маринадыг шалгаарай. |
| 土豆片 · tǔdòu piàn | Төмсний зүсмэл | Гүйцэд болгоорой. Зузаанаас хамааран болох хугацаа өөр. |
| 金针菇 · jīnzhēngū | Эноки мөөг | Түүхий чимэглэл мэт үзэхгүй, бүрэн болгоорой. |
Анхны захиалгад таних мах, дүпү эсвэл өөр шар буурцгийн бүтээгдэхүүн, хамт яваа хүмүүсийн дуртай хэдэн ногоог бодоорой. Үүнийг тогтсон порцын заавар бус эхлэх хослол гэж үзээрэй. Нэмж захиалахаасаа өмнө тавагны хэмжээ, хагас порц байгаа эсэхийг асуугаарай.
4. Дүрэх сүмсэндээ тусад нь анхаарах
Чунцин маягаар эхлэх сонголт нь жижиглэсэн сармистай гүнжидийн тос юм. Бусад амтлагч ресторан болон таны сонирхлоос хамаарна. Сүмсний тавцан дээрх бүхнийг холих шаардлагагүй.
Сүмснээс багахан амсаад тохируулаарай. Тодорхой орцоос зайлсхийдэг бол харагдах байдалд найдахгүйгээр тос, холимог сүмсийг шалгаарай. Сүмс амт нэмдэг болохоос дутуу болсон хоолыг идэхэд бэлэн болгохгүй.
5. Бага багаар болгож, танил бус хэсгийн талаар асуух
Түүхий хоолны хэрэгслийг идэх эсвэл болсон хоол авах хэрэгслээс тусад нь байлгаарай. Болгоход тохирох жижиг хэмжээгээр хийж, бүрэн болсныг шалгаарай. Ажилтан шөл нэмбэл хоол нэмж хийхээсээ өмнө дахин буцлахыг хүлээгээрэй.
Хэд дүрэх эсвэл тогтсон секунд нь орц бүр болсон эсэхийг хэлж чадахгүй. Зузаан, бэлтгэл, тогооны халуун чухал. Захиалсан бодит орцоор тань үзүүлж өгөхийг ажилтнаас хүсээрэй.
Болсон хэсгийг тавгандаа гаргаж, хазахаасаа өмнө хөргөөрэй. Буцалж буй тогооноос шууд яаран идэхгүйгээр хоолоо амталж болно.
Халуун тогооны хүнстэй харьцах зөвлөгөө6. Тогоонд ногоо байлаа гээд хоол цагаан хоол болохгүй
Улаан шөл аль хэдийн үхрийн өөхтэй байж болно. Халуун ногоогүй эсвэл улаан лоолийн суурь ч амьтны шөл ашиглаж болно. Дүпү, ногоо сонгох нь тэдгээрийг юунд чанаж байгааг өөрчлөхгүй.
Цагаан эсвэл веган хооллодог бол захиалахаасаа өмнө шаардлагаа тайлбарлаж, шөл, амтлагч, дүрэх сүмс, тусдаа хэрэгслийг асуугаарай. Хуваалттай тогоотой гэдгээр нь ресторан тохирох нөхцөл бүрдүүлнэ гэж бүү бодоорой.
Хүүхдэд ердийн хооллох хэрэгцээгээр нь сонгож, халуун тогоотой харьцах ажлыг насанд хүрсэн хүнд даалгаарай. Сүмсийг заавал хэрэглэхгүй байж, хоолоо хөргөн, орцыг шалгаарай. «Халуун ногоогүй» гэдгийг бүх талаар тохирно гэсэн шошго гэж бүү үзээрэй.
Үхрийн өөхтэй суурь · Шөлний жорын жишээ7. Захиалгаа батлахаас өмнө юу багтсаныг асуух
Захиалгаа өгөхөөс өмнө шөл, орцын таваг, дүрэх сүмс, бусад төлбөрийг хэрхэн бичсэнийг шалгаарай. Үнэ, төлбөрийн нөхцөл ресторанаас хамаардаг. Өөр хүний аяллын цэсийн зураг таны тооцоо биш.
Дараа нь ширээнийхэнтэйгээ гурван зүйл баталгаажуулаарай: хүн бүр шөлний сонголтыг ойлгосон, орцууд нь үнэхээр амсаж үзмээр зүйлс, хэрхэн болгохыг хэнээс асуухаа мэдэж байгаа. Анхны халуун тогоогоо сайхан өнгөрүүлэхийн тулд хамгийн танил бус зүйл захиалах шаардлагагүй.
Зөөлөн амттай тунгалаг шөл / Улаан лоолийн шөл / Мөөгний шөл
有番茄锅底或菌汤锅底吗？ — Улаан лоолийн эсвэл мөөгний шөл бий юу?
这个锅底加辣椒吗？ — Энэ шөлөнд чили ордог уу?
这是用鸡汤、骨汤，还是蔬菜汤做的？ — Үүнийг тахианы, ясны эсвэл ногооны шөлөөр хийсэн үү?
可以做一边辣、一边不辣的鸳鸯锅吗？ — Нэг тал нь халуун ногоотой, нөгөө нь халуун ногоогүй хуваалттай тогоо авч болох уу?
Захиалахаас өмнө
- Зөвхөн өнгийг бус шөлний орцыг баталгаажуулаарай.
- Шөл, дүрэх сүмс, орцын тавагны үнийг шалгаарай.
- Хооллолтын шаардлагаас тань шалтгаалан хэрэгтэй бол тусдаа хэрэгсэл хүсээрэй.
Ширээний ард үзүүлэх хэллэгүүд
有鸳鸯锅吗？一边微辣，一边不辣。
Хуваалттай тогоо бий юу? Нэг тал нь бага халуун ногоотой, нөгөө нь халуун ногоогүй.
这个是什么？请帮我确认熟了。
Энэ юу вэ? Бүрэн болсон эсэхийг шалгахад тусална уу.
Сонирхлоо хоолны богино жагсаалт болгоорой.
Сонирхсон нэг хоолоо сонгож, хятад нэрийг нь тэмдэглэлдээ хадгалаарай. Рестораны цэстэй харьцуулахдаа дээрх асуултуудыг ашиглаарай.
Бүс нутгийн хоол судлахСонгосон хоолнуудаа хадгалж, хоолны аялал болгон цэгцлээрэй.
