食卓で
食べ方・飲み方
スープはスプーン、肉は箸で。まず味見してから酢や辛いたれを少量加えます。スープだけか、麺・米粉・ご飯入りか確認してください。
確認しておきたいこと
魚とごまを含みます。すり身や揚げエシャロットのつなぎ・調味料に小麦、卵、大豆などがないか確認。魚すり身を使わない肉羹もあります。
店や作り方による違い
魚とごまを含みます。すり身や揚げエシャロットのつなぎ・調味料に小麦、卵、大豆などがないか確認。魚すり身を使わない肉羹もあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
魚とごまを含みます。すり身や揚げエシャロットのつなぎ・調味料に小麦、卵、大豆などがないか確認。魚すり身を使わない肉羹もあります。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
豚肉の細切り、たけのこ、しいたけ入りの軽いとろみスープ。この型では豚肉を魚のすり身で包み、外は柔らかく弾力があり、中心に肉の歯応えがあります。
- 辛さ
- 食感
- 豚肉の細切り、たけのこ、しいたけ入りの軽いとろみスープ。この型では豚肉を魚のすり身で包み、外は柔らかく弾力があり、中心に肉の歯応えがあります。
- 作り方
- 豚肉を黒酢、ごま油、砂糖、揚げエシャロットで下味付けし、魚すり身を絡めてゆでます。豚骨だしにたけのこ、しいたけ、塩、砂糖を加え、さつまいもでんぷんでとろみを付け、肉、ごま油、香菜を合わせます。
魚とごまを含みます。すり身や揚げエシャロットのつなぎ・調味料に小麦、卵、大豆などがないか確認。魚すり身を使わない肉羹もあります。
発祥地
地域とのつながり
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台湾にゆかりがあります。
地域とのつながり
台湾: Pork thick soup is part of Taiwanese small-shop and market cooking.
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物語と歴史
物語と歴史
台湾の豚肉とろみスープ（肉羹）
肉羹は台湾の小吃店のスープ文化の一つです。肉の衣やとろみは店ごとに異なり、麺やご飯を加えると同じスープが食事になります。
