食卓で
食べ方・飲み方
スプーンで豆花を崩しすぎないようにスープと一緒にすくいます。酢、ニンニク汁、唐辛子、香菜は好みで加えるか、別添えを頼めます。
確認しておきたいこと
大豆と鶏スープを含むため、この作り方はベジタリアンにもヴィーガンにも適しません。小麦入りの調味料など、スープや薬味の追加材料も確認してください。唐辛子は調整できますが、辛くしなくてもスープの原料は変わりません。
店や作り方による違い
キノコの量、スープの味付け、薬味は異なります。この凌源の作り方は鶏スープを使うため、見える肉を除いてもベジタリアン向けにはなりません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
キノコの量、スープの味付け、薬味は異なります。この凌源の作り方は鶏スープを使うため、見える肉を除いてもベジタリアン向けにはなりません。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
穏やかな大豆の風味に鶏スープのうま味とキノコの香り。酢、ニンニク、唐辛子で味に変化をつけられます。
- 辛さ
- 食感
- 幅広くすくった、非常に柔らかく滑らかな豆花。濃いあんではなく、さらっとしたスープに浮かびます。
- 作り方
- 豆乳を煮て柔らかく固めます。伝統的には食品用石膏を使い、幅広くすくった豆花に松蘑の軸入りの澄んだ鶏スープをかけます。
キノコの量、スープの味付け、薬味は異なります。この凌源の作り方は鶏スープを使うため、見える肉を除いてもベジタリアン向けにはなりません。
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遼寧省にゆかりがあります。
地域とのつながり
遼寧省: Liaoning Daily documents Lingyuan clear chicken-and-mushroom broth tofu pudding.
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物語と歴史
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凌源の澄んだスープの豆腐脳
凌源豆腐脳は、繊細な豆花と澄んだスープで知られます。焼きゴマパンや揚げ餅とともに、地元で親しまれる食べ物として紹介されます。