食卓で
食べ方・飲み方
箸で取り、骨に注意します。「有骨头吗？」は「骨はありますか」という質問です。食事の冷菜として分け合えます。
確認しておきたいこと
鶏肉とアルコールを含みます。酒は加熱後に加えるため、アルコールが飛んだとは考えないでください。避ける場合は別の料理を選び、骨にも注意してください。
店や作り方による違い
このシンプルな酒漬け版には唐辛子、加える油、酒粕だれを使いません。酒の強さ、切り方、調味料は作り方により異なります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
紹興酒、だし、酒粕の漬け汁を使う別の作り方もあり、骨付きと骨なしがあります。
作り方は店によって異なります。
味わい
鶏のすっきりしたうま味と、はっきりした黄酒の香り。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかくしっとりした鶏肉と皮を冷たく味わいます。
- 作り方
- 葱と生姜で鶏をゆで、火の通った肉に塩をし、冷まして切り分けて黄酒に漬けます。
紹興酒、だし、酒粕の漬け汁を使う別の作り方もあり、骨付きと骨なしがあります。
発祥地
地域とのつながり
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浙江省にゆかりがあります。
地域とのつながり
浙江省: Selected Zhejiang plain huangjiu version; not exclusive origin.
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物語と歴史
物語と歴史
加熱した後に酒の香りを移す
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
鶏肉は先に加熱し、その後に酒の香りを含ませます。この浙江の作り方は材料を絞り、酒と鶏の風味を生かします。冷菜として食べ、香りのある酒粕の漬け汁を使うものとは別の作り方です。
