食卓で
食べ方・飲み方
箸で一切れ取り、糖衣ごとかじります。皿を分け合えますが、熱い場合は冷ましてから食べてください。
確認しておきたいこと
できたては熱い場合があります。避けたい材料があれば、揚げ油や追加のトッピングを確認してください。
店や作り方による違い
このタイプはタロイモ、砂糖、ねぎ、食用油を使います。油は植物性と特定されていないため、野菜の甘い料理でもベジタリアンやヴィーガンとは限りません。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
揚げ油は異なり、潮州ではラードを使う作り方もあります。トッピングもさまざま。反沙芋は乾いた糖衣があり、シロップ煮の芋とは異なります。
作り方によって加わる材料
作り方は店によって異なります。
味わい
甘い糖衣、穏やかなタロイモの味、少量のねぎの香り。
- 辛さ
- 食感
- 白く乾いた砂糖の結晶衣はカリッとしてほろりと砕け、その内側のタロイモは柔らかくほくほくしています。切り方や衣の厚さは作り方によって異なります。
- 作り方
- タロイモの棒切りを揚げ、煮た糖液と刻みねぎを加え、冷ましながら混ぜて砂糖を結晶化させます。
揚げ油は異なり、潮州ではラードを使う作り方もあります。トッピングもさまざま。反沙芋は乾いた糖衣があり、シロップ煮の芋とは異なります。
発祥地
地域とのつながり
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広東省にゆかりがあります。
地域とのつながり
広東省: Chaozhou sugar-recrystallized fried taro.
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物語と歴史
物語と歴史
糖液が白い糖衣に
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
「反沙」は揚げたタロイモの周りで糖液が細かな砂糖の結晶に戻ることを表します。乾いた糖衣とほくほくした中身が、潮州のこの甘味の特徴です。