宮廷奶酪（Gongting Nailao）、北京のミルクデザート

食卓で

食べ方・飲み方

冷たい凝乳を、小さなスプーンで少しずつすくって食べます。

確認しておきたいこと

牛乳を含みます。米酒を使うため、完成品がアルコールを含まないとは限りません。アルコールや特定のアレルゲンを避ける場合は、配合とトッピングを確認してください。滑らかでも、すべての子どもに適するわけではありません。牛乳アレルギー、種のトッピング、米酒を使った食品を食べさせてよいかを確認してください。

店や作り方による違い

原料欄の甘い米酒は家庭版の例で、店独自の米酒と同じものとは限りません。家庭版では砂糖は任意です。種を飾るものもあるので、種類を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

器入りの奶酪は、奶巻や乾燥した乳製品、普通のヨーグルトとは異なります。米酒の配合、甘さ、トッピングはさまざまです。

一般的な材料

Generated guide illustration of milk. Not a product photograph.

ミルク牛奶

作り方によって加わる材料

Sweet rice wine ingredient on a plain plate.

甘い米の酒甜米酒

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

作り方は店によって異なります。

味わい

甘いミルクの風味に、米酒がほのかに香ります。

辛さ
食感: 器の中では形を保ち、スプーンですくうと柔らかく崩れる滑らかな凝乳です。
作り方: 店では牛乳と特製の米酒を使い、仕上げに冷やします。家庭の一例では、甘い米酒をこした液と牛乳を合わせ、穏やかに加熱して固めます。砂糖を加える場合もあります。

器入りの奶酪は、奶巻や乾燥した乳製品、普通のヨーグルトとは異なります。米酒の配合、甘さ、トッピングはさまざまです。

発祥地

地域とのつながり

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北京市にゆかりがあります。

地域とのつながり

北京市: 2018 Beijing Tourism article names a bowl-served 宫廷奶酪 at Nai Lao Wei, Beijing; this supports Beijing association for the named version, not exclusive origin or current availability.

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物語と歴史

北京の宮廷乳製品の伝統

器入りの奶酪は、北京の宮廷風乳菓子の伝統に連なります。清朝末期には、双徳順が地安門大街で奶酪、奶巻、乾燥した凝乳などを販売していました。1980年代からは三元梅園がその技を継承し、宮廷乳製品の製造技術は2014年に北京市の無形文化遺産代表性項目名録に登録されました。同じ系統でも製品や配合はそれぞれ異なり、奶酪の一杯は北京のこうした食文化を知る入り口になります。