À table
Mangez le caillé frais à la petite cuillère, par petites bouchées.
Contient du lait. Du vin de riz est utilisé : ne supposez pas que le dessert fini est sans alcool. Vérifiez la recette et les garnitures si vous évitez l’alcool ou certains allergènes. Une texture lisse ne convient pas à elle seule à tous les enfants. Vérifiez l’allergie au lait, les graines en garniture et si cette préparation au vin de riz est appropriée pour l’enfant.
Le vin de riz doux indiqué correspond à une préparation maison, pas au vin propre à la boutique. Le sucre est facultatif dans les recettes maison. Certains bols sont garnis de graines : demandez lesquelles.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le nailao en bol se distingue des rouleaux de lait, du caillé séché et du yaourt ordinaire. La composition du vin, la douceur et les garnitures varient.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Une saveur douce et lactée, légèrement parfumée au vin de riz.
- Piquant
- Texture
- Un caillé tendre et lisse qui se tient dans le bol et cède sous la cuillère.
- Préparation
- La version de la boutique utilise du lait de vache et un vin de riz spécial, puis est refroidie. Dans une version maison, le lait est mélangé au liquide filtré de vin de riz doux, puis chauffé doucement pour prendre ; du sucre peut être ajouté.
Le nailao en bol se distingue des rouleaux de lait, du caillé séché et du yaourt ordinaire. La composition du vin, la douceur et les garnitures varient.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: 2018 Beijing Tourism article names a bowl-served 宫廷奶酪 at Nai Lao Wei, Beijing; this supports Beijing association for the named version, not exclusive origin or current availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有宫廷奶酪吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La tradition laitière palatiale de Pékin
Le nailao en bol s’inscrit dans la tradition pékinoise des douceurs laitières de style palatial. À la fin des Qing, Shuangdeshun vendait rue Di’anmen du nailao, des rouleaux de lait et du caillé séché. Sanyuan Meiyuan a poursuivi ce savoir-faire à partir des années 1980 ; la fabrication des produits laitiers palatiaux est entrée en 2014 au patrimoine culturel immatériel municipal de Pékin. Ces traditions sont liées, mais les produits et recettes restent distincts. Un bol de nailao permet de découvrir cet aspect de la culture culinaire de la ville.