Guida gastronomica di Shanghai: colazione, ravioli e piatti locali

Il maiale brasato rosso di Shanghai è una preparazione di pancetta di maiale cotta in un liquido di brasatura aromatizzato con soia e completata da una salsa dolce e lucente. La pancetta di maiale contiene sia grasso che carne magra; la sua ricchezza fa parte dell'esperienza.

Sceglilo perché quel tipo ti piace, piuttosto che perché una lista dice che devi. Se preferisci una consistenza croccante o un pasto a base di brodo, confronta gli altri esempi prima di ordinare. Condividere un piatto ricco può lasciare spazio per un'altra preparazione accanto a esso.

La zuppa di noodles con ombrina gialla unisce noodles di frumento, pesce e un brodo chiaro e saporito. Le foglie di senape conservate sono un'aggiunta frequente; i pezzi di pesce e gli altri ingredienti variano. Chiedi se ci sono lische, senza presumere che il pesce in una ciotola di noodles sia stato completamente spinato.

Il nome indica il pesce, ma non elenca ogni spezia. Se devi evitare un ingrediente, verifica anche il brodo e i guarnizioni. Fai lo stesso con un costoletto di maiale fritto: la panatura e la salsa meritano una domanda quando sono importanti per la tua dieta.

Per due pasti, scegli due preparazioni diverse invece di due versioni della stessa cosa. Potresti riservare un piatto brasato per un pasto e una zuppa di noodles per l'altro. Tieni presenti i nomi cinesi in modo da riconoscerli entrambi su un menu.

Usa il nome cinese per confrontare un piatto con il menù che hai davanti. I nomi regionali dei piatti e le traduzioni in inglese possono variare; è più affidabile controllare gli ingredienti e il metodo di cottura che cercare di abbinare una parola inglese all'altro in modo letterale.